Sos od kotleta nije samo umak, već jednaka komponenta jela, bez kojeg djeluje suvo okusa i izvana nedovršeno. Neka bude na bazi paradajza, kreme ili gljiva i vaš će obrok biti savršen.
Recept za jednostavan sos od paradajza za kotlete
Sastojci:
- 2 kašike paradajz pasta;
- 1 tbsp. voda;
- 1 mali luk;
- 1 tbsp. brašno;
- 1 češanj belog luka;
- prstohvat šećera;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- sol;
- 20 g svježeg bilja.
Umjesto paradajz paste, možete uzeti srednju rajčicu, ukloniti joj kožu i naribati pulpu na finom ribežu u homogeni pire.
Ogulite luk, nasjeckajte ga sitno i pržite na masnoći ili biljnom ulju preostalom nakon kuhanja kotleta dok ne postane proziran na umjerenoj vatri. Dodajte brašno, sve promiješajte i dinstajte par minuta, dok masa ne postane svijetlosmeđa, sprečavajući stvaranje grudica. Dodajte pastu od paradajza, biber i šećer. Zakuhajte vodu i razrijedite gustu narančasto-crvenu smjesu, snažno miješajući drvenom lopaticom.
Začinite solju po ukusu i dinstajte 10 minuta dok se ne zgusne. Ogulite češnjak, zgnječite ga u posebnoj preši i umiješajte umak. Na to nasjeckajte peršin, kopar ili cilantro, sklonite sa štednjaka i prelijte kotlete.
Kremasti sos za kotlete
Sastojci:
- 1 tbsp. mlijeko;
- 0,5 žlice. mesna ili pileća juha;
- 1 luk;
- 3 kašike. maslac;
- 2 kašike brašno;
- 0,5 kašičice mljeveni bijeli biber;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- sol.
Kremasti sos možete učiniti još gušćim ako se umjesto mlijeka koristi krema ili pavlaka.
Otopite puter u tavi ili šerpici i u njemu popržite brašno. Pržite odvojeno nasjeckani luk i prebacite u prvu posudu. U njega dodajte tanko mlako mlijeko i juhu. Umak začinite začinima, po potrebi posolite i kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne zgusne. Ovaj sos je posebno dobar s nježnim kotletima od živine.
Umak od gljiva za kotlete
Sastojci:
- 500 g šampinjona;
- 1, 5 čl. 33% krema;
- 1 luk;
- biljno ulje;
- sol.
Šampinjone prelijte vodom u loncu, prokuhajte, kuhajte 15-20 minuta, prebacite ih u cedilo, ohladite i isecite na sitne komade. Napravite prozirnu pržnju s tanko nasjeckanim lukom, pomiješajte s gljivama i pržite 10 minuta dok vlaga ne ispari. Pustite da se ohladi, zgnječite u blenderu i vratite u tavu. Tamo ulijte kremu, sve promiješajte, dodajte sol i malo zagrijte sos, ali nemojte kuhati. Poslužite ga odvojeno u sosnom brodu ili njime prekrijte pljeskavice u svakoj porciji.
