Slani kupus izvrstan je dodatak mnogim svakodnevnim obrocima. Posebno je dobar kad je hrskav i sočan, pojavljuje se na stolu zimi zajedno s prženim krompirom. No, ne morate čekati hladno vrijeme kako biste se razveselili ukusnim i zdravim slanim kupusom, jer ga je prilično jednostavno i brzo kuhati u bilo koje doba godine.
Slani kupus
Trebat će vam:
- glava bijelog kupusa - 1 kom;
- voda - 1 l;
- krupna sol - 3 kašike;
- šećer - 1 kašika;
- sjemenke kopra - 1 kašičica
Ogulite glavicu kupusa sa gornjeg lišća, prerežite na nekoliko dijelova, uklonite peteljku. Nasjeckajte kupus na ne baš široke trake. Stavite u veliku posudu, dodajte sjemenke kopra, pola kašike soli i promiješajte rukama lagano drobljujući tako da kupus počne sočiti. Zatim je stavite u unaprijed pripremljenu teglu od tri litre i malo je zbijete tako da ostane mjesta za salamuru.
Preostalu sol i šećer otopite u kipućoj vodi i pustite da vri 1-2 minute, sklonite sa štednjaka, postepeno sipajte u kupus i teglu zatvorite plastičnim poklopcem. Kupus je sočan i hrskav nakon 3-5 sati (ovisno o sorti). Kuhani slani kupus poslužite ili čuvajte u hladnjaku.
Slani kupus sa medom
Trebat će vam:
- glava bijelog kupusa - 1 kom;
- voda - 1,5 l;
- srednje šargarepa - 1 kom;
- gruba sol - 3,5 kašike. l.;
- tečni med - 1,5 kašike.
Oljuštenu glavicu kupusa nasjeckajte na tanke trake. Operite mrkvu, ogulite i naribajte na gruboj ribež. U emajliranoj posudi pomiješajte malo soli, kupusa i mrkve. Pokrijte smjesu malim tanjirom tako da se kupus zgusne, a na njega stavite zulum (na primjer, teglu vode od 1 litre). Ostavite da djeluje neko vrijeme da izlučuje sok.
Nalijte vodu u šerpu, posolite i stavite na vatru, kada otopina proključa, dodajte med i ponovo prokuhajte. Napunite posudu od tri litre pripremljenim kupusom i prelijte kipućom slanom vodom. Pazite da tečnost curi do samog dna. Zatvorite teglu najlonskom kapom odozgo i poslajte je na mračno mjesto na jedan dan.
Sutradan otvorite teglu i probodite kupus vilicom ili debelim nožem, a istovremeno provjerite spremnost. Ovisno o vašim ukusnim preferencijama, vrijeme soljenja možete produžiti za još jedan dan. Gotov kupus čuvajte na hladnom mjestu (podrum ili frižider).
Slani kupus sa repom
Trebat će vam:
- glava bijelog kupusa - 1 kom;
- mala repa - 2 kom;
- beli luk - 1 karanfilić;
- krupna sol - 3 kašike;
- šećer - 1 kašika;
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 2 kašike;
- lovorov list - 1 komad;
- aleve paprike - 3-4 graška.
Prethodno oguljeni kupus prepolovite. Sjeckajte jedan dio na tanke trake, drugi široko. Posolite kupus, promiješajte i lagano se sjetite. Operite repu, oljuštite je i narežite na male kockice. Izgnječite bijeli luk presom i pomiješajte sa repu. Ulijte polovinu kupusa u emajliranu posudu ili šerpu, a zatim dodajte repu i ostatak kupusa.
U kipuću vodu dodajte sol, šećer, biljno ulje, biber i lovorov list, prokuhajte nekoliko minuta. Kupus napunite pripremljenom slanom vodom, pokrijte pločom odozgo i stavite pod tlačenje. Nakon 2 sata ohlađeni kupus prenesite sa slanom vodom u teglu, zatvorite poklopac i ostavite 3-5 sati za konačno soljenje
