Pirinač je jedna od najbogatijih namirnica na svijetu. Korisno ga je koristiti kao prilog, kao i u raznim jelima. Za neka jela riža se mora namočiti prije kuhanja, ali postoje jela u kojima je namakanje riže krajnje nepoželjno. Različite vrste pilafa imaju svoje trikove i zahtjeve za prethodnu preradu riže.
Nakon namakanja, riža mijenja svoja svojstva: postaje mekša i mrvičasta. Ali u nekim slučajevima to je potpuno nepotrebno, pa je važno znati kako prethodno pripremiti rižu za pripremu raznih vrsta pilafa. Također je važno obratiti pažnju na vrstu riže koja se koristi za izradu pilafa.
Pilav u kotlu
Ako pilav kuhamo u kotlu, onda se riža mora namočiti u toploj i malo posoljenoj vodi. Vrijeme namakanja ovisit će o vrsti riže. Najmanje vremena bit će potrebno za "meke" sorte (na primjer, Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minuta. Za rižu dugog zrna povećajte vrijeme namakanja na pola sata. Ali pirinač Basmati treba namakati najmanje sat vremena. Nakon namakanja, riža se mora isprati hladnom vodom. Pilav u kotlu neće se zalijepiti i neće uzimati višak vode tokom kuhanja. Napominjemo da se voda mora ispustiti iz riže neposredno pre stavljanja u kotao. Inače, riža će se brzo sušiti i pucati dok se kuha.
Namakanje riže preko noći preporučuje se samo ako pripremate voćni pilav. Nakon duljeg namakanja, riža gubi oblik, ali postaje vrlo mekana. To je važno, na primjer, kod dječje hrane.
Pilaf u sporom loncu
Za kuhanje pilava u multivarku, postoje i suptilnosti. Budući da se pirinač dugo zadržava kod ovog načina kuhanja, preporučuje se dobro ga isprati, a zatim pržiti s malim dodatkom biljnog ulja. Nakon ovog postupka pilaf u multivarku će se raspasti i neće se zalijepiti u jednu grudu.
Pilav u pećnici
Kada kuhate pilaf u pećnici, preporučuje se namakanje riže na kratko, ili bolje - da se popari kipućom vodom. Da biste to učinili, neopranu rižu prelijte kipućom vodom i ostavite 5-10 minuta. Nakon toga, potrebno je ispustiti mutnu vodu i istovremeno zalijevati kipućom vodom. Voda, kao i prilikom pripreme pilava u kotlu, treba isušiti neposredno prije trenutka stavljanja riže u pećnicu. Kad se namoči u kipućoj vodi, riža ne puca, zadržava oblik i postaje mekša i nježnija.
Kada kuhate pilaf u "rukavu", ne trebate namakati rižu. Glavna stvar je dobro ga isprati čistom vodom. U rukav pirinča možete uliti malo mesne juhe, prženo meso staviti sa začinima i povrćem i dodati običnu vodu. Ovim načinom kuhanja riža će upiti okus ulja i čorbe, ali će istovremeno ostati mrvičasta.
Namočiti ili ne?
Svaka domaćica ima svoj "krunski" način kuhanja pilava. Ali da biste pronašli savršeni recept, vrijedi eksperimentirati i isprobati različite opcije za pripremu riže. Gotovo je nemoguće pokvariti rižu, a ako se iznenada ispostavilo da je suha ili da nije natopljena, uvijek možete dodati vodu i povećati vrijeme kuhanja ili dodati ukusan umak.
