Kulinarski stručnjaci ne mogu jasno odgovoriti na pitanje potrebe natapanja pirinča. Neki ga prokuhaju odmah nakon ispiranja pod mlazom vode, dok drugi namaču žitarice kako bi postale nježnije i mrvljenije.
Jedna od najukusnijih žitarica poznata je na svim kontinentima i po svojim karakteristikama kombinira se sa gotovo svim proizvodima. Postoji mnogo vrsta i vrsta riže. Stoga, kako bi jelo ispalo što ukusnije, potrebno je pažljivo pristupiti procesu odabira vrste riže.
Klasifikacija riže
Bez obzira na to koliko vrsta, sorti i poljoprivrednih sorti riže postoji, za udobnost je uveden poseban klasifikator. Na osnovu općih pravila, žitarice se dijele prema sljedećim kriterijima: vrsta zrna, njegova boja i način obrade.
Sorte riže prema tipu zrna
- Dugozrnasta
- Srednje zrno
- Kruglozerny
Prerada zrna
- Smeđa ili nepolirana
- Bijela (četkana)
- Na pari
Boja riže može biti bilo koja, od crne do bijele. Jedina razlika je u popularnosti i dostupnosti. Prema ovom klasifikatoru, žitarice uključuju: basmati, arborio, jasmin, valenciju, devziru itd.
Upotreba pirinča u kuhanju
Ovisno o jelu koje treba pripremiti, odabire se i vrsta žitarica. Svaka sorta ima svoje osobine koje jelo mogu pokvariti, pretvoriti u neurednu ljepljivu kašu ili dovesti do savršenstva.
U pripremi hrane postoji niz pravila koja su neophodna za stvaranje visokokvalitetne i ukusne poslastice. Ali svaki kuhar ili specijalist kulinarstva ima svoj pristup, empirijski dobivene načine za poboljšanje recepta.
Jedna od takvih inovacija je savjet o namakanju pirinča za izradu pilafa. Iskusni kuvari ne mogu dati jedan odgovor na pitanje: vrijedi li žitaricu kuhati odmah nakon pranja ili vrijedi namočiti je. Ali ako su profesionalci sposobni, promatrajući sve suptilnosti, na kraju dobiti ukusno i mrvičasto jelo, tada kod kuće mnogi ljudi čine brojne greške.
Pirinčana krupica sadrži veliku količinu škroba. Kad se skuha, ističe se, pretvarajući se u pastu koja lijepi zrna. Da bi se to izbjeglo, izumljeno je pravilo za namakanje riže.
Bolje je to učiniti vrućom vodom (ali ne i kipućom), tako će se osloboditi više škroba koji će se odmah podići na površinu, što će vam omogućiti da ga brzo i ugodno isperete sa zrna.
Načini kuhanja pilav
Pilav možete kuhati na običnoj dubokoj tavi, kotlu, loncu (u nedostatku prikladnijeg posuđa) ili uzeti kotao. Trgovine nude širok spektar proizvoda koji pojednostavljuju postupak pripreme i štede vrijeme. Uključuju multivarku i dvostruki kotao. U ovom slučaju vrijedi namakati rižu za kuhanje pilava u takvim uređajima, ako to zahtijeva recept.
