Invertni sirup, poznat i kao zlatni sirup, obično se koristi za izradu kolača i raznih slastica, što im donosi dobar ukus. Ovaj desert ima prekrasnu jantarnu boju, bogatu voćnu aromu i kremastu teksturu. A onima koji su alergični na med, ovaj se sirup može koristiti umjesto njega.
Prema Wikipediji, invertni sirup je mješavina glukoze i fruktoze. U odnosu na saharozu (granulirani šećer) koju svakodnevno koristimo, sirup je slađi. Proizvodi napravljeni s njim teže zadržavanju vlage, nježne su teksture i na taj način poboljšavaju osjećaj u ustima. Ovaj sastojak se često koristi u pekarnicama i poslastičarnicama. Takođe se koristi u pripremi želea, sladoleda, ganachea, pekarskih proizvoda, tvrdih bombona, jogurta i bombona.
Razlika između domaćeg sirupa i kupljene trgovine
Napraviti vlastiti sirup nije previše teško i dugotrajno. Također, vaš domaći sirup je definitivno vrhunskog kvaliteta, a vi tačno znate šta on sadrži, za razliku od prerađenog sirupa, koji će vjerovatno imati razne aditive koji se prodaju u supermarketima. Sve što trebate je šećer, voda i limun.
Ostale vrste klasičnog invertnog šećera
Na tržištu postoje dodatni izvori invertnog šećera, prirodni i umjetni. Oni uključuju:
Umjetni med
Tehnički isti kao preokrenuti šećerni sirup, ovaj se proizvod naziva umjetnim medom zbog medenog okusa.
Jednostavan sirup
U barovima se koristi zagrijana smjesa šećera i vode koja stvara različite nivoe invertnog šećera. Koristite ovu mješavinu koktela.
javorov sirup
Javorov sirup sadrži male količine invertnog šećera, ali ova vrsta se često koristi za stvaranje viših nivoa kuhanja, za slatkiše, lizalice, sladoled i slično.
Dušo
Pčele proizvode enzim invertazu, koji im omogućava da prirodno razgrade većinu saharoze u obrnuti šećerni oblik glukoze i fruktoze.
Nutritivna vrijednost
Jedna žlica invertnog sirupa sadrži 58 kalorija i 14,6 grama ugljenih hidrata kao šećer. Ne sadrži masti, proteine, vlakna ili holesterol. Nije značajan izvor bilo kakvih vitamina ili minerala.
Korak po korak invertni recept za sirup (domaći zlatni sirup)
Opis:
Ovaj recept daje oko 300 grama ukusnog sirupa. Ali ako želite prepoloviti šećer, ne biste trebali smanjiti ni vodu. Voda isparava prebrzo, a sirup nema vremena da postane zlatno.
Sastojci:
- 50 ml svježeg limunovog soka (1 veliki limun), procijeđeno
- 400 grama šećera (bijelog ili smeđeg), možete koristiti 1/2 bijelog i 1/2 smeđeg
- 200 mililitara filtrirane vode
Instrukcije:
-
Iscijedite sok iz jednog velikog limuna i još nemojte odbaciti koru. Procijedite sok kroz fino cjedilo ili možete koristiti nekoliko slojeva gaze. Odmjerite 50 ml limunovog soka i ostavite za sada.
Slika - Pripremite čašu filtrirane vode.
-
Kombinirajte šećer i 200 ml filtrirane vode u malom loncu od nehrđajućeg ili keramičkog posuđa. Što je dublji lonac, to bolje. Ne koristite posudu od aluminijuma ili lijevanog željeza. Zagrijavati na umjerenoj vatri do ključanja.
Slika - Ako je previše pjene, upotrijebite čistu žlicu i nježno uklonite što više pjene.
- Dodajte limunov sok i limunovu koru (bez kore). Nastavite kuhati dok smjesa ne zavri. Stavite na nisku temperaturu i pustite da otopina ključa 40-60 minuta.
- Nakon što je dodan limunov sok, od sada nemojte miješati sirup.
-
Dok se šećer kuha, provjeravajte sirup svakih 10 minuta. Ako primijetite da se na zidovima (blizu površine sirupa) pojavljuju kristalne mase, upotrijebite silikonsku četku za kuhanje i čašu vode. Umočite ga u vodu i ribajte bočne stranice lonca tako da voda teče u sirup. Ovo pomaže u sprečavanju kristalizacije šećera.
Slika - Pažljivo gledajte sirup nakon 35 minuta. Primijetite da boja sirupa postaje tamnija i da se na površini pojavljuje više mjehurića u posljednjih 10 minuta kuhanja.
- Kad sirup požuti, izmjerite ga termometrom za kuhanje. Temperatura bi trebala biti između 110 i 115 stepeni. Ako je sirup vruć, a boja je i dalje blijeda, možete dodati još vode i prokuhati još malo.
-
Kad je sirup spreman, uklonite limunovu koru, maknite posudu s vatre i pustite da se potpuno ohladi.
Slika - Žlicom ili kutlačom sipajte invertni sirup u čistu, hermetički zatvorenu teglu i čuvajte na sobnoj temperaturi.
- Sirup će biti spreman za upotrebu za 24 sata. Nakon 2-3 dana mjehurići će nestati, a kiselost će se znatno smanjiti, stvarajući tako voćnu aromu i koncentriraniji okus.
Bilješka:
- Kad se sirup zgusne, na štednjaku će biti puno prskanja ako koristite malu posudu.
- Vrlo je važno sirup kuhati polako kako voda ne bi brzo isparila. Što se dulje sirup kuha, postat će tamniji i više šećera će biti obrnuto. Ako se dozvoli da voda prebrzo isparava, rezultirat će lakšim sirupom.
- Da biste provjerili je li sirup spreman ili ne, dodajte nekoliko kapi još vrućeg sirupa u malu posudu s vodom. Ako se sirup otopi u vodi, mora se dalje kuhati. Ako se sirup skrutne u male grudice, prekuhan je. Savršen sirup kada padne na dno posude u obliku kuglice.
