Beef Stroganoff ili Beef Stroganoff je poznato rusko jelo od pirjanih goveđih kriški posluženih u umaku sa kiselim vrhnjem. Sredinom 19. stoljeća postao je popularan u cijelom svijetu, iako se nacionalni recepti značajno razlikuju od originalnih recepata.
Malo istorije
Po prvi put se pojam "goveđeg strogana" pojavio sredinom devetnaestog vijeka. Ovo ime povezano je sa poznatim grofom Aleksandrom Stroganovom. Ali nije sam grof postao osnivač ovog jela, već njegov kuhar, koji ima francuske korijene, koji je lako kombinirao kuhinje dva naroda u jednom receptu. U starosti, grof Stroganov, izgubivši gotovo sve zube, nije mogao žvakati svoju omiljenu govedinu. A onda je njegov francuski kuhar André Dupont izumio jelo u kojem se meso rezalo na sitne komade, što ga je olakšalo žvakanje.
Govedina Stroganoff bila je po volji ne samo grofu, već i brojnim gostima, a kasnije i autorima kuvara i svima koji su probali ovo jelo. Jelo utjelovljuje najnježniji i najsočniji okus mesa prženog u malim kockicama. Od tada i do danas, goveđi strogan uživa najširu popularnost u restoranima širom svijeta i u bilo kojoj kućnoj kuhinji. Smatra se ruskim jelom, iako nije.
Zapravo, goveđi stroganov nije recept, već način sječenja mesa.
Šta bi trebalo da bude goveđi stroganov
Zbog činjenice da se jelo naučilo mnogo kasnije od vremena kada je izumljeno, originalni recept je izgubljen i moguće iskrivljen.
Prema klasičnom receptu, obično se koristi goveđi rez ili file od dijela slabine. Meso se odbije i izreže na dugačke štapiće debljine ne više od jednog centimetra. Zatim se meso pohova s brašnom, prži na jakoj vatri sa lukom, a zatim dinsta u kiseloj pavlaci.
Obično treba malo vremena za pripremu jela - manje od sat vremena.
Kao prilog uz goveđi stroganov krompir služi se u raznim oblicima - pire ili pomfrit.
Jelo se preporučuje koristiti vruće i sa suvim crvenim vinom.
Na osnovu originalnog recepta, goveđi stroganov, napravljen od goveđe jetre, pojavio se u kuvarima Sovjetskog Saveza. Tehnologija kuhanja je jednostavna i ne razlikuje se od klasične. Pored kisele pavlake, možete dodati pastu od paradajza, kajmak, posipati začinskim biljem. Domaći kuhari preporučuju goveđi stroganov s gotovo bilo kojim prilogom - kašom, tjesteninom, krompirom.
Blagodati goveđeg stroganova
Sadržaj kalorija u goveđem stroganovu (bilo filetu ili jetri) je nizak - oko 200 kcal na 100 grama proizvoda.
Takvo jelo sadrži prilično veliku količinu vitamina, minerala i elemenata u tragovima: vitamine grupe A, B, P, D, E, minerale kalijum magnezijum, cink, selen, gvožđe, sumpor, jod i mnoge druge.
Ovo jelo je najkorisnije za ljude koji pate od anemije i nedostatka željeza u tijelu, ljude s nedostatkom joda u tijelu, organizme koji rastu i trudnice, ljude čiji je rad povezan i s fizičkim i s mentalnim stresom.
Jetreni goveđi stroganov lako je napraviti kod kuće.
Jedna od važnih točaka pripreme je pravilno rezanje iznutrica.
Klasični stroganoff od goveđe jetre u pavlaci. Korak po korak recept
Ovaj recept slijedi klasičnu metodu kuhanja.
Potrebni sastojci: 0,5 kg goveđe jetre, 2 žlice. kašike ghee, 1-2 luka, 1 kašika. kašika brašna, nepotpuna čaša pavlake, sol i biber po ukusu.
Prije kuhanja potrebno je temeljito isprati i očistiti jetru od filmova. Iseci ga na duge kocke. Nakon što oljuštite luk, sitno nasjeckajte luk i pošaljite ga u zagrijanu tavu s uljem. Jetra se položi u zasebnu prethodno zagrijanu tavu i prži na ulju deset minuta. Sol i papar jetre po ukusu. Nakon isteka vremena, prženi luk se dodaje u jetru, posipa brašnom i uz miješanje prži još pet minuta.
Zatim dodajte kiselu pavlaku (možete dodati malo paste od paradajza), pokrijte jelo poklopcem i dinstajte još deset minuta.
Na kraju kuhanja, govedinu stroganoff pospite začinskim biljem.
Sočno i zdravo jelo je gotovo.
Može se poslužiti uz vaš omiljeni prilog za svaki ukus.
Od tako običnog seta domaćih sastojaka moguće je pripremiti zanimljivo i vrlo ukusno jelo pod nazivom goveđi stroganov koji će ugoditi svima.
Junetina od jetre s gljivama u pećnici. Korak po korak recept
Ispostavilo se da je ovo jelo vrlo zanimljivo i ukusno.
Za njegovu pripremu neće trebati više od sat vremena, a sadržaj kalorija je vrlo nizak - oko 100 kcal na 100 grama.
Potrebno je pripremiti sljedeće komponente: 850 grama goveđe jetre, 50 grama poluslatkog bijelog vina, 300 grama tvrdog sira, pola čaše guste pavlake ili pavlake, 0,5 kg smrznutih gljiva medonoše, sol i biber (po mogućnosti bijeli) po ukusu.
Kao i obično, jetra se priprema: opere, ukloni sve filmove i vene i isječe na sitne komade.
Prvo treba odmrznuti gljive, sir naribati na gruboj ribež.
Jetra se položi na dno unaprijed pripremljene posude za pečenje i posipa solju i paprom. Zatim se polože pečurke, a takođe se soli i popapri.
Odozgo se sve poprska vinom, zatim prelije kiselom pavlakom i promiješa.
Obrazac treba poslati u pećnicu, zagrijavajući je na temperaturu od 260 stepeni. Pokrijte vrh folijom.
Pecite pola sata.
Nakon isteka vremena, jelo se pokrije ribanim sirom i ostavi desetak minuta.
Nakon isključivanja rerne, ostavite pleh da odstoji desetak minuta.
Jelo je spremno za posluživanje.
Goveđi strogan je najbolje konzumirati vruć.
Francuski goveđi stroganoff sa pilećom jetrom
Ovaj recept odlikuje posebna sofisticiranost i delikatnost okusa.
Priprema ovog jela traje samo 40 minuta.
Potrebni sastojci: 0,5 kg pileće jetre, pola šolje vrhnja (ili kisele pavlake), 1 žlica brašna (ili škroba), pola šalice bijelog vina, 4 slatke ljutike, 3-4 karanfilića bijelog luka, 1 kašičica sušenog bilja (peršin ili cilantro), 1 čaša čorbe (ili vode), pola kašičice muškatnog oraščića, 50 grama putera, sol, biber i kim po ukusu.
Prije nego što počnete kuhati, potrebno je isprati i očistiti jetru. Izrežite iznutrice na sitne komade. Oljušteni beli luk sa samletom kima sameljite u mužaru. Zatim se tu stavlja maslac i suho bilje i temeljito se miješa.
Ovo ulje sa začinima stavlja se na prethodno zagrijanu tavu. Čim začini daju aromu, jetra se polože u tavu i prže pod poklopcem na jakoj vatri nekoliko minuta.
Dalje, morate ugasiti vatru i zaliti vinom posudu, ostaviti da se krčka 5-7 minuta.
U to se vrijeme luk sitno nasjecka, posoli i ulije u posudu.
U trenutku kada luk postane proziran, na vrh se sipa brašno i pažljivo prelije kremom. Sve se pomeša i ostavi ponovo 5-7 minuta.
Dalje, morate dodati čorbu, muškatni oraščić, začinsko bilje i crni biber i dovesti do pripravnosti.
Ovo jelo treba poslužiti toplo uz špagete ili kuvanu rižu.
Neki trikovi za pravljenje goveđeg strogana
Jetra treba rezati na duge komade širine ne više od 1 cm i dužine oko 7-8 cm.
Kao umak možete uzeti pavlaku ili gustu pavlaku, te dodati malo paste od paradajza ili umaka od paradajza.
Hladno jelo nema dovoljno bogat i istančan ukus, pa govedinu stroganoff treba poslužiti vruću.
