Tradicionalni pekarski proizvodi na Kavkazu poznati su po svojoj jednostavnosti pripreme, raznolikosti punjenja i oblika. Stave ga na stol prilikom susreta s dragim gostima i počaste članove porodice. Najukusniji nacionalni slatkiš je jermenska gata (kyata).
Azerbejdžanska i jermenska kuhinja najstarije su na svijetu. Ujedinjuju ih originalna, a istovremeno i obična peciva, na primjer, puter kyata.
Recepti za pripremu kod kuće su jasni i laki. Dovoljno je proučiti kompoziciju, pročitati komentare na fotografiji ili pogledati video s postupnim radnjama. Gate se razlikuju po dodanom nadjevu, načinu gnječenja i nekom sastavu tijesta. Kuhanje orijentalne zagonetke je zadovoljstvo, čak će se i domaćica početnica nositi sa zadatkom.
1. Jermenski kjat na kefiru
Pripremite potrebne sastojke:
- pšenično brašno - 4 kašike.;
- puter - 250g;
- ghee 100 g;
- kefir - 200 ml;
- šećer u prahu - 300 g;
- vanilin - vrećica;
- žumanjak - 2 kom.;
- soda i sol - prstohvat.
Korak po korak vodič:
- Prosijte 2 šolje brašna sa soli i sodom bikarbonom, dodajte maslac i temeljito nasjeckajte na mrvice.
- Ulijte kefir, zamijesite tijesto u kuglu, podijelite na tri jednaka dijela i stavite na hladno na sat vremena.
- Ghee, šećer u prahu i vanilin sameljite dok ne postane glatko.
- Ulijte jednu i po šolju brašna i gnječite rukama dok se ne mrvi.
- Ohlađene komade razvaljajte u pravougaone slojeve debljine 4 mm i ulijte fil.
- Uvijte ih u cijevi, prebacite u lim za pečenje, podmažite žumanjkom.
- Napravite proboje i valove vilicom, podijelite na male okrugle komade i malo se odmaknite.
- Pecite na 180 stepeni 20 - 30 minuta dok ne porumene.
Ukusna slatkoća je spremna! Možete ga poslužiti do stola!
2. azerbejdžanski s orasima
Za izradu kavkaskih kolačića trebat će vam sljedeći omjer proizvoda:
- pavlaka, margarin - po 210 g;
- brašno - 540 g;
- orasi, puter, šećer - po 100 g;
- žumanjak - 1 kom;
- sol, soda, - 0,5 tsp svaka;
- vanilin - 1 kašičica
Koračne akcije:
- Brašno (360g), sol, soda, prosijati, dodati pavlaku i umijesiti glatko tijesto.
- Podijeliti na nekoliko dijelova, zamotati folijom, hladiti 40 - 60 minuta.
- Za to vrijeme pripremite nadjev - nasjeckajte orahe, pomiješajte sa šećerom, vanilijom i maslacem. Dodajte brašno (180 g) i sameljite celu smešu u mrvice.
- Sve dijelove tijesta razvaljajte jedan po jedan, dodajte fil i zarolajte.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i prebacite kolutove na njega.
- Izrežite na trokute, nacrtajte uzorke, premažite žumanjkom.
- Stavite peći 20 minuta na 175 stepeni dok ne porumeni.
3. Istočna ljupka slatkoća
Za ovaj recept trebat će vam sljedeće komponente:
- gotovo lisnato testo - 400 g;
- brašno - 3 kašike.;
- ulje - 200 g;
- granulirani šećer - 1,5 kašike.;
- vanilin po ukusu;
- žumanjak za podmazivanje.
Daljnji korak po korak:
- Maslac, šećer, brašno i vanilin sameljite u mrvice.
- Razvaljajte tijesto u pravougaonik, rasporedite fil i zarolajte u rolat.
- Pritisnite ga na vrh, dajte mu ravni oblik, premažite žumanjkom razmućenim vodom.
- Stavite u podmazan oblik, podijelite na proizvoljne komade.
- Pecite dok ne porumeni na 170 stepeni.
4. Klasična okrugla vrata
Uzmite sljedeće sastojke za test:
- ulje - ½ pakiranje;
- pšenično brašno - 2,5 kašike.;
- mlijeko - 1 kašika.;
- pekarski kvasac - 5 g;
- jaje - 2 kom.;
- šećer - 150 g;
- sol, vanilin po ukusu.
Za punjenje:
- ghee - 200 g;
- šećer u prahu - 1 kašika.;
- brašno - 1,5 kašike.;
- jedan žumanjak;
- vanilin šećer - 10 g.
Kuhanje se odvija u tri faze.
Prvo:
- Zagrijte mlijeko, dodajte kvasac i 0,5 šalice brašna.
- Snažno promiješajte, pokrijte ručnikom i zagrijte 30 minuta.
- Istucite smjesu maslaca i jaja sa vanilijom, stavite u tijesto, posolite.
- Dodati brašno i zamijesiti čvrsto tijesto. Pokrijte i ostavite 40 minuta da se udvostruči.
Sekunda:
- Od brašna, maslaca, vanilina i šećera napravite krupni fil.
- Zagrijte rernu na 180 - 200 stepeni.
Treći:
- Prerežite obradak na dva dijela, razvaljajte, podmažite uljem.
- Položite punjenje, skupite rubove prema sredini, stegnite i preokrenite.
- Razvaljajte okrugle kolače (pažljivo da se ne bi probili), debljine dva centimetra, pomažite jajetom, nanesite crteže.
- Prebacite u podmazan pleh i pecite 25-30 minuta.
- Nakon isteka vremena, izvadite iz rerne i ostavite da se odmori 10 - 15 minuta.
5. Karabakh gata sa grožđicama
Pripremite proizvode:
- brašno - 3,5 kašike.;
- pavlaka 26% masti - 220g;
- jaje - 2 kom.;
- puter - 300 g;
- šećer - 270 g;
- grožđice - 180 g;
- prašak za pecivo, cimet - po 6 g.
Kuhanje korak po korak:
- Prosijte 3 šolje brašna s praškom za pecivo u šalicu, ulijte kiselu pavlaku, rastopljeni puter (200 g), jaje i temeljito promiješajte.
- Zamijesite elastično tijesto, stavite u vreću i stavite na hladno na sat vremena.
- Sameljite 100 grama putera sa šećerom i brašnom, stavite u frižider 15 minuta.
- Grožđice oparite kipućom vodom, ubrišite salvetom.
- Nakon sat vremena podijelite tijesto na komade, razvaljajte bilo koji oblik.
- Pospite cimetom, mrvicama, dodajte grožđice i smotajte.
- Podijelite cijev na male komade, premažite razmućenim jajetom.
- Prebacite u metalni lim i pecite na 165 stepeni 40 minuta.
Uz bilo koje piće poslužite ukusne kolačiće.
Sadržaj kalorija
Unatoč svoj jednostavnosti pripreme i dostupnim sastojcima, zakavkaska peciva bogata su kalorijama. 1 obrok jednak je približno 300 do 400 kcal. U pogledu nutritivne i energetske vrijednosti, 100 grama sadrži: 58 grama ugljenih hidrata, 17 grama masti i 9 grama proteina.
Ako imate prekomjernu težinu, alergični ste na sastav slatkiša, bolje je suzdržati se od pretjerane konzumacije gata.
