Šta imate u mašti kada je Indija u pitanju? Većina će reći da su to sari, Taj Mahal, Bollywood, slonovi, čaj i mnoga aromatična i začinjena jela. O specifičnostima indijske kuhinje bit će riječi.
Najvažnija stvar u nacionalnoj indijskoj kuhinji su, naravno, začini. Kajenski biber, curry, kurkuma, karanfilić, kim, cimet, garam masala, kardamom - lokalni kuhari imaju na raspolaganju mnogo začina, a tradicionalna jela ponekad koriste i više od 30 vrsta začina. Možete zamisliti kakav sjajan buket okusa dobijete!
Indijanci imaju veliku sreću s klimom. U nekim dijelovima zemlje usjev se bere 4 puta godišnje. Možda se zato ovde rodio vegetarijanstvo. Ljubitelji biljne hrane žive uglavnom na jugu Indije. Zanimljivo je da paradajz i repu ne jedu, jer je boja ovog povrća slična boji krvi. Osnovna hrana indijskih vegetarijanaca su slatka paprika (ne crvena), datulje, žuta leća i pirinač.
Mesna jela su češća na sjeveru zemlje. Posebno popularan je biriani na bazi riže. Postoji oko 20 recepata za ovo jelo: s mesom, sa piletinom, povrćem, škampima. Za biriani riža, meso (povrće, riba) i umak od šafrana pripremaju se odvojeno i kombiniraju neposredno prije pečenja. U tom slučaju, tava koja ulazi u pećnicu prekriva se poklopcem ili rubom tijesta kako čarobne arome ne bi iscurile.
Ako vam je poznata ukusna piletina tandoori, imajte na umu da ovo jelo dolazi i iz sjevernih regija Indije. Za njega se ptica kuha u posebnoj tandoori pećnici. Zahvaljujući posebnoj marinadi i brzom pečenju, piletina poprima lijepu crvenu boju.
Zbog drevnih običaja i vjerskih zakona, u Indiji je zabranjena konzumacija govedine i mesa od druge stoke. Međutim, držanje maslaca dobivenog od mlijeka svete krave na stolu se smatra znakom čvrstoće i bogatstva, jer je ovaj proizvod vrlo skup.
Britanci su imali veliki utjecaj na ukus Indijanaca. Od vremena britanske istočnoindijske kompanije, najpopularniji desert u zemlji je mliječni puding, a najbolje piće je izvrsni lokalni čaj. Ovo potonje radije kuhaju tako da u čajnik odmah dodaju mlijeko i šećer.
