Gljive su predstavnici posebnog biološkog carstva koje se široko koriste i kao hrana i kao lijek. Postoji oko 100 vrsta jestivih gljiva i nekoliko desetina onih koje mogu nanijeti ozbiljnu štetu tijelu, uključujući i smrt.
Većina gljivica pažljivo je proučavana u laboratorijima. Ovi stanovnici šume iznenadili su naučnike svojom jedinstvenošću. Zanimljiva je činjenica da su gljive po mineralnom sastavu najbliže voću, a po kompleksu ugljenih hidrata - biljnim proizvodima. Što se tiče zasićenosti proteinima, oni nadmašuju bilo koju vrstu mesa koju jedu ljudi, stoga su za vegetarijance nezamjenjivi izvor proteinskih spojeva.
Gljive su 90% vode zasićene raznim korisnim tvarima: mineralima, proteinima, ugljikohidratima, vitaminima, elementima u tragovima. Stoga su jedinstveni proizvod - niskokalorični i istovremeno zadovoljavajući, pogodni za dijabetičare. Tokom toplotne obrade većina korisnih spojeva se uništava, pa su slane i kisele pečurke korisnije, jer je njihova hranjiva vrijednost mnogo veća.
Serija vitamina, koja je dio gljiva, najpozitivnije djeluje na tijelo: smiruje živčani sustav, poboljšava procese hematopoeze, osigurava ljepotu i rast kose i noktiju.
Od gljiva se mogu pripremiti razna jela: supe, tepsije, pekarski proizvodi, salate. Dokazano je da redovna konzumacija ovog proizvoda doprinosi izlječenju takvih složenih bolesti kao što je rak. Prisustvo velike količine vitamina grupe A i vitamina PP u gljivama poboljšava izgled kože i zarastanje od oštećenja. Visok sadržaj cinka, bakra i mangana doprinosi normalizaciji endokrinog sistema.
Jedenje gljiva ima pozitivan efekat na rad srca i krvnih žila, jer supstance koje sadrže doprinose eliminaciji holesterola.
Ali blagodati gljiva osjetit će se ako se pravilno čuvaju, obrađuju i pripremaju za konzumaciju. Jedan od najlakših načina za pripremu ovog korisnog proizvoda za buduću upotrebu je sušenje. Može biti i prirodna i umjetna (izvodi se u posebnim sušilicama). Svježe gljive će se prilično brzo pokvariti ako se ne poduzmu mjere za njihovo daljnje skladištenje.
Da bi 3-4 dana zadržali svježinu, stavljaju se u emajliranu posudu i stavljaju u hladnjak.
U svim prednostima gljive imaju i nedostatak: teško ih je probaviti ljudskom tijelu. Razlog tome je prisustvo hitina u njima, supstance koja ne samo da usporava procese probave, već je i apsolutno neprobavljiva. Stoga se bebama ne preporučuje davanje hrane koja sadrži ovaj proizvod.
Trenutno, zbog teške ekološke situacije na čitavoj planeti, čak i jestive gljive mogu nanijeti značajnu štetu zdravlju. To je zbog činjenice da su sposobni apsorbirati toksine i radioaktivna jedinjenja iznenađujućom brzinom. Stoga čak i mala gljiva može izazvati ozbiljno trovanje.
Danas je proizvod uzgajan u umjetnim uvjetima sigurniji. Među takvim gljivama su bukovače, šampinjoni itd. Neke vrste gljiva izuzetno su otrovne. Kao hrana, opasni su ne samo za ljude, već i za životinje.
