Javorov sirup je zgusnuti sok šećernog javora, crnog javora ili crvenog javora. Drveće koje raste u Sjevernoj Americi pogodno je za isparavanje soka. Sama biljka može biti gigantske veličine, prečnika jedan metar i 30 metara visine.
Istorija javorovog sirupa
Sjevernoamerički Indijanci, mnogo prije nego što su Europljani kročili na njihovu zemlju, koristili su sok od javora za izradu sirupa, pića, pa čak i šećera. Sok su cijenili prvi doseljenici iz Evrope, pa su potonji prihvatili način sakupljanja i pripreme od autohtonih ljudi.
Priprema javorovog sirupa
Od tih dalekih vremena recept i način pripreme ostali su praktično nepromijenjeni. U rano proljeće sakupljači formiraju male rupe na drveću dubokom do 5 cm. U njih se ubacuju cijevi ili oluci kroz koje sok teče u posude. Rezultirajuća sirovina se isparava dok masa ne stekne potrebnu konzistenciju. Za proizvodnju litre legendarnog sirupa potrebno je 40 litara javorovog soka. Prednost ovog načina proizvodnje je što ne šteti drvetu i omogućava berbu sa jednog debla dugi niz godina.
Zasebni segment industrije je proizvodnja javorovog sirupa u Kanadi, gdje je javor stekao posebno poštovanje, pa čak i krasi nacionalnu zastavu. Glavni proizvodni pogoni koncentrirani su u provinciji Quebec.
U sezoni berbe javorovog soka, Quebec je domaćin praznika Sugar Hut. Sve rekreativne aktivnosti održavaju se u šumi u blizini mjesta okupljanja. Na stolu se tradicionalno poslužuje omlet posut sirupom, grah sa slatkim umakom, pa čak i pivo pripremljeno sa javorovim sirupom. Javorove karamele, koje su vrlo slične ruskim "pijetlovima", imaju posebnu ljubav prema djeci.
Potrebni su različiti sirupi, važni su različiti sirupi
Javorov sirup izgledom podsjeća na svježi med i ima različite nijanse. Najmirisniji je tamni jantar; za njegovu pripremu sirovine se beru na kraju sezone. U procesu ključanja, ovisno o stadiju, dobijaju se javorov med, šećer i maslac.
Američku i kanadsku kuhinju teško je zamisliti bez slatke viskozne mase javora, koja se služi uz palačinke, palačinke, sladoled, vafle, a koristi se kao dodatni sastojak u povrću, mesnim jelima, pekarskim proizvodima i umacima.
Kao prirodni proizvod, ne sadrži konzervanse ili bojila. Izvrstan je izvor minerala, vitamina grupe B. Zahvaljujući sadržaju polifenola, pomaže u borbi protiv kardiovaskularnih, pa čak i karcinoma. Dokazao je svoju efikasnost kao prirodni imunostimulans, pojačava potenciju, sprečava razvoj ateroskleroze.
