Vrganje se često naziva kraljem svijeta gljiva. Sadrži mnogo korisnih elemenata, može se pržiti s krumpirom, kuhanom supom, kiseli i soljeni. Vrganje će zamijeniti mnoga mesna jela.
Za kiseljenje je bolje odabrati mlade i guste gljive. Veliki vrganji mogu se koristiti i tako što ćete ih izrezati na velike komade. Prvo se proizvod očisti od prljavštine i šumskih ostataka, a zatim se dobro opere.
Za one koji neće dugo skladištiti izrađene dijelove, prikladan je recept za brzo kuhanje. Da zasolite 5 kg vrganja, trebaju vam 2 litre vode, 2 kašike. sirćetna esencija, po 2 kašike. sol i šećer, začini i začini: 10 zrna bibera, 2 karanfilića, 5 češnja belog luka i isto toliko lovorovog lista.
Prema ovom receptu, gljive se kuhaju tri puta: prvo u slanoj vodi, a zatim u marinadi. Prvi put se stave u hladnu vodu i kuhaju 5 minuta, a zatim u novu vodu još 30 minuta. Dok je vrganj na vatri, pripremite marinadu: u vodu ulijte sol, začine, šećer i ocat, prokuhajte nekoliko minuta, dodajte gljive i ostavite na vatri još 3 minute. Vrganja s marinadom složite u tegle, smotajte i nakon potpunog hlađenja stavite u frižider.
Najukusnija supa od gljiva pravi se s vrganjima. U ovom jelu možete uživati ne samo ljeti i jeseni, već i zimi, ako su vrganje pravilno soljeno.
Za 2 kg vrganja trebat će vam 1 litra vode, 2 prstohvata cimeta i 3 žlice. sol, 10 cvatova karanfilića, 5 zrna crnog bibera i 2 žlice. sirće. Vrganji se sijeku, preliju vodom tako da bude 2 puta manje vrganja, doda se sol. Kad tekućina zavrije, uklonite pjenu i nakon 15 minuta dodajte sve začine, a prije isključivanja vatre ulijte sirće. Vrući proizvod složi se u staklenke, smota i, kada se vrganje ohladi, stavi u frižider. Inače, za vrijeme kuhanja začini se mogu dodavati samo kada gljive više ne plutaju, već su potonule na dno posude.
