Nježni i apetitni boraniji pogodni su za mnoštvo različitih jela. Priprema se u azijskom stilu, posipa sjemenkama sezama, služi kao ukras jelima od mesa i ribe, s njim se kuhaju juhe i dinstaju se variva.
Glavne tajne kuhanja graha
Zeleni grah, na zapadu poznatiji kao francuski grah, zbog brzine pripreme nazivaju se brzom hranom od povrća. Ako grah stavite u salatu, dovoljno je mahune narezane na jednake komade kuhati 3-4 minute u kipućoj slanoj vodi, isprati hladnom vodom, osušiti - i spremne su za upotrebu. Ako se ne ohladi, grah se može poslužiti s raznim umacima, poput limunskog vinaigrete, aiolija ili običnog sojinog umaka sa sezamovim uljem i sjemenkama. U guste juhe od povrća, poput mineštre, boranija se stavlja neposredno prije kuhanja. Smrznuti grah se kuha bez odmrzavanja.
Ako ste kupili svježi grah, pripremite ga za upotrebu rezanjem žilavog konca s obje strane mahune i rezanjem graha na komade.
Svijetlozelena salata od graha s orasima i fetom
Ova jednostavna salata prilično je zasitna i zdrava. Svidjet će se i gurmanima, i onima koji mršave i vegetarijancima. Trebat će vam:
- 300 grama nasjeckanog mahuna;
- 3 kašike maslinovog ulja;
- ½ limun;
- 150 grama feta sira;
- 50 grama oljuštenih oraha;
- slana paprika;
- lišće nane.
Kuhajte grah u slanoj vodi 5 minuta dok ne omekša, stavite u cjedilo da se ocijedi višak vode, ohladite pod mlazom vode. Pržite orašaste plodove na suvoj tavi. Stavite grah u posudu za salatu, dodajte izmrvljeni sir, izmrvljene orahe, začinite maslinovim uljem, solju i biberom, ukrasite listićima mente.
Recept za ukrašavanje zelenog graha s rajčicama
Ovaj jednostavan i elegantan prilog možete poslužiti uz jela od mesa, peradi, kuvane i pržene ribe. Trebat će vam:
- 3 kašike maslinovog ulja;
- 2 glavice luka;
- 1 lovorov list;
- 3 češnja belog luka;
- 500 grama boranije;
- 350 grama čeri paradajza;
- 500 ml juhe od povrća ili piletine;
- 2 kašike zelenila origana;
- 2 kašike nasjeckanog peršuna;
- sol i papar.
Origano se često naziva "biljkom za pizzu", ali u ovom jelu je i prikladan i daje jedinstveni italijanski ukus.
Zagrijte ulje u širokoj i dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Ogulite luk i beli luk, luk nasjeckajte na male kockice, a bijeli luk nasjeckajte. Stavite luk u tavu i dodajte lovorov list, pržite dok luk ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte oko minutu. Izvadi lavrushku. Dodajte nasjeckani grah i paradajz, isječeni na četvrtine. Pirjajte, a zatim dodajte juhu, pustite da zavri, smanjite vatru i začinite solju, paprom i origanom. Pirjati 10-15 minuta. Poslužite posuto peršunom.
