Šaran je jedna od najukusnijih slatkovodnih riba. Razlikuje se u nemasnom, nježnom mesu s ugodnim slatkastim okusom, ali kad se smatra koščatim. Šaran se može kuhati na razne načine, ali posebno sočno i nježno meso dolazi u foliji. Zahvaljujući tome, riba zadržava i većinu hranjivih sastojaka koje sadrži.
Neophodno je
- - šaran;
- - povrće;
- - limun;
- - maslinovo ulje;
- - sol i začini;
- - svježe bilje;
- - prirodni nezaslađeni jogurt.
Instrukcije
Korak 1
Ispravno odabrani šaran ključ je ukusnog i zdravog jela. Kada kupujete ribu, fokusirajte se prvenstveno na njenu svježinu. Ako je moguće, kupite živog šarana koji će biti uhvaćen iz akvarija ili cisterne s vama. Odaberite najaktivniji. Ako je riba na pultu bez vode, provjerite da im oči nisu mutne, škrge svijetlo ružičaste ili bordo i nisu ljepljive, a koža treba biti prekrivena ravnomjernim slojem sluzi bez puno krvi. Imajte na umu da stare ribe mogu ne samo pokvariti ukus jela, već i naštetiti vašem zdravlju.
Korak 2
Nakon kupovine smrznute ribe, dopustite joj da se otopi na sobnoj temperaturi ili u hladnoj vodi. U potonjem slučaju, prvo se mora zamotati u vreću. Zatim narežite na komade, jer je bolje da svježe šarane pečete cijele. Imajte na umu da ako se meso previše lako odvaja od kostiju - riba očito nije prve svježine, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.
Korak 3
Ako ste kupili živog šarana, očistite ga od ljuske, iznutrice, napravite uzdužni rez duž cijelog trbuha i uklonite svu unutrašnjost. Ako u ribi ima kavijara, nemojte ga otpisati, već ga ispecite zajedno s trupom. Zatim obavezno uklonite škrge kako gotovo jelo ne bi imalo gorak okus, a tek tada šarane temeljito operite pod hladnom tekućom vodom. Imajte na umu i da ga morate oprati neposredno prije kuhanja. U suprotnom, najbolje je ostaviti ga iznutrica, ali ne oprati i čuvati u frižideru.
Korak 4
Napravite poprečne, plitke rezove na bočnim stranama šarana. To je neophodno kako bi meso bilo zasićeno svim začinima. Pomiješajte so, biber i začin za ribu. Kako su začini za šarane pečeni u foliji, crnom mljevenom i alevom pimentu najprikladniji origano, anis i mažuran, listovi lovora i matičnjak dodati će svježu aromu, a majčina dušica i kurkuma učinit će ukus jelima pikantnijim.
Korak 5
Smjesom istrljajte ribu izvana i iznutra. Ostavite da se marinira pola sata. Ogulite šargarepu i naribajte na gruboj ribež. Luk sitno nasjeckajte, a jedan luk nasjeckajte na kolutiće. Posolite i popaprite mrkvu i nasjeckani luk i sve popržite na maslinovom ulju. Nadjenite šarana prženim povrćem.
Korak 6
Stavite nekoliko narezanih kolutića luka na list folije. Prelijte malo maslinovog ulja. Stavite ribu na luk. Ostatak stavite na ribu. Umotajte šarana u foliju i pecite u pećnici na 200 ° C. Kuvajte 35 minuta. Ali pet minuta prije kuhanja uklonite gornji sloj folije i pustite ribu da porumeni. Gotovog šarana prilikom posluživanja poškropite sa malo limunovog soka.
Korak 7
Pecite šarana punjenog rižom u foliji. Da biste to učinili, pripremite ribu kako je gore opisano, posolite, natrljajte začinima po ukusu, prelijte sokom od pola limuna i ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi. Dok se trup marinira, napravite punjenje - kuhajte pirinač dok se napola ne skuha, pomiješajte ga sa dinstanim lukom i mrkvom. Stavite ribu na list folije, napunite je pripremljenom smešom, a paradajz isečen na krugove na vrhu riže. Podlijte s malo maslinovog ulja i dobro umotajte foliju. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 30-40 minuta, ovisno o veličini šarana. Prema ovom receptu, riba će odmah ispasti s prilogom natopljenim sokom.
Korak 8
Koristite ostalo povrće za pečenje šarana. Krompir, šparoge, paprika i paradajz, keleraba i karfiol dobro će se slagati s ribom. Vremenom će se kuhati na isti način kao i riba, pa će poslužiti kao izvrstan prilog. Bulgur se takođe može koristiti kao punjenje - ovu žitaricu treba prethodno popržiti na maslacu i kuvati u vodi u omjeru 1: 1.
Korak 9
Ne bojte se suvog bijelog vina koristiti kao marinadu. Lako se kombinira s limunovim sokom, bijelom ili crnom mljevenom paprikom, grančicama svježe ili sušene mente, ružmarinom. U njemu nije potrebno dugo držati šarana - dovoljno je 10 minuta. Samo posolite ribu, stavite je direktno na foliju, poškropite sokom pola limuna i 50 ml bijelog vina, dodajte začine i začinsko bilje. Zamotajte foliju, ostavite 10 minuta, a zatim pecite u pećnici.
Korak 10
Šaran je takođe vrlo nježan u umaku od jogurta. Da biste je pripremili, pomiješajte 3-4 žlice. kašike prirodnog nezaslađenog jogurta, 1 češanj češnjaka propušten kroz drobilicu, svežanj nasjeckanog svježeg kopra, 1 kašičica maslinovog ulja. Šarana oprati i osušiti salvetom, dobro premazati pripremljenim umakom, umotati u foliju i ostaviti da se marinira 15 minuta. Zatim kuhajte u pećnici kao i obično. Gotovog šarana premjestite na posudu ukrašenu začinskim biljem i poslužite s limunskim klinovima.
Korak 11
Na roštilju možete kuhati i šarane u foliji. Ako je riba prilično velika, prerežite je poprijeko na dva ili tri dijela, zamotajte svaki u foliju, prethodno namočivši limunov sok i začine oko 15 minuta. Obavezno pazite da folija nema rupe kroz koje dragocjeni sok će teći. Stavite kriške ribe na rešetku i pecite 15 minuta sa svake strane. Ako šarana kuhate cijelog, povećajte vrijeme pečenja na 40 minuta.
Korak 12
Za ribu kuhanu na roštilju možete poslužiti kuhani krumpir ili pire, paradajz pečen na rešetki, paprika, gljive. Saranu od bilo kojeg zelenila i svježeg povrća također će dobro pristajati šarani, za koje možete pripremiti preljev od limunovog soka, maslinovog ulja i dižonskog senfa.
