Kupus i krompir su jedno od najpopularnijih povrća u našoj prehrani. Njihova pristupačnost igra određenu ulogu. Važan je čimbenik da su oni na policama trgovina u bilo koje doba godine (vremena proljetnih prekida s jednim ili drugim odavno su prošla). Ali glavna stvar je da se ovo povrće može kuhati i ukusno i raznoliko. Stoga je čudo što mnogi ljudi imaju dobru ideju - kombinirati kupus i krumpir u jednom jelu, dodajući začine i dinstajući s ukusnom umakom, na primjer od rajčice ili vrhnja s gljivama.
Neophodno je
- - krompir;
- - kupus;
- - Patlidžan;
- - korijen supe;
- - šargarepa;
- - paradajz;
- - šampinjon;
- - luk;
- - bijeli luk;
- - začini;
- - povrće ili ghee;
- - curry pasta;
- - krema;
- - sol;
- - začini;
- - nož;
- - daska za rezanje;
- - zdjele;
- - paprikaš;
- - kašike;
- - pan;
- - tava.
Instrukcije
Korak 1
Dinstajte kupus sa krompirom i patlidžanom. Pokušajte za ovo jelo koristiti mlado povrće. Uslov je prilično lako ispuniti: kupus, krompir i patlidžani sazrijevaju otprilike u isto vrijeme, a na policama ostaju u izobilju do sredine novembra. Kasnije, naravno, patlidžana ima znatno manje i oni prelaze u drugu cjenovnu kategoriju, ali tri do četiri mjeseca su dovoljna da u potpunosti uživate u ovom jelu. Uzmite za njega sve povrće u proizvoljnoj količini, ali u jednakim omjerima. Operite, pregledajte oštećenja od insekata ili početak širenja procesa truljenja. Izrežite mjesta lošeg kvaliteta. Ogulite kupus s vanjskih listova, bez obzira želite li guliti krompir i patlidžane ili ne, ovisi o stanju kože. Ako je mekan i nježan, neće se susresti s ostacima gotovog jela, možete ga ostaviti. Odrežite peteljke patlidžana, narežite se na kriške, a zatim na segmente ili kockice - kako želite. Krompir i kupus nasjeckajte na kockice. Pržite povrće u loncu na biljnom ulju, posolite, začinite začinima, prelijte kipućom vodom i dinstajte dok ne omekša.
Korak 2
Kupusu i krompiru dodajte korijenje supe za potpuno novo varivo koje se može kuhati gotovo cijelu godinu (osim u ljetnim mjesecima). Uzmite po 100 g korijena celera, korijena peršina i pastrnjaka, narezane na kriške i pržite na malo maslaca. Začinite solju, kimom ili sjemenkama kopra. Ogulite i narežite kupus i krompir na kilograme. U intervalima od 5 minuta zagrijte 200 ml juhe od povrća, umočite krompir, kupus i pirjane korjene supe. Dinstajte dok ne omekša, a prilikom posluživanja obilno pospite sjeckanim peršunom.
Korak 3
Napravite izvrsno pirjanje pirjajući kelj i krumpir u autentičnom južnoeuropskom umaku od rajčice i bilja. Za 1 kg kupusa uzmite 500 g krompira, luka i paradajza, 50 g češnjaka i dobru gomilu mediteranskog bilja - ružmarina, majčine dušice i origana. Počnite sa sosom. Izrežite paradajz u obliku križa, prelijte kipućom vodom, a zatim stavite u ledenu vodu. Nakon ove jednostavne operacije bit će vam mnogo lakše ukloniti kožu. Ogulite i nasjeckajte luk, nasjeckajte češnjak, pirjajte ga na malo rafiniranog maslinovog ulja. Nasjeckajte pelate (Talijani ih vole lomiti ručno), dodajte luku i bijelom luku, smanjite vatru i temeljito pirjajte. Zatim začinite solju i paprom, uklonite poklopac, pojačajte vatru, pustite da višak tečnosti ispari, malo ohladite, a zatim sameljite blenderom. Kuhajte kupus i krompir u malo slane vode. Ocijedite juhu, prebacite povrće u umak od paradajza. Dodajte nekoliko grančica bilja povezanih u garni buket. Dinstajte dok ne omekša (uklonite buket prije služenja).
Korak 4
Za varivo drugog žanra uzmite 500 g kupusa, krompira, mrkve i svježih gljiva. Trebat će vam i 300 ml 10% masne pavlake i malo suve mljevene paprike. Šargarepu i krompir narežite na kriške (ako su velike, prepolovite), dinstajte u maloj bujonu od gljiva, stavite nasjeckani kupus s povrćem. U međuvremenu pirjajte kriške šampinjona na maslacu. Kad je povrće napola kuhano, dodajte šampinjone i papriku u šerpu. Pustite da juha ispari do pola, ulijte kremu. Zahvaljujući papriki, brzo se zgusnu i pretvore u prekrasnu ružičasto-narančastu boju. Ako je potrebno, dodajte sol. Maknite jelo s vatre, gotovo je.
Korak 5
Pirjajte kupus i krompir u indijskom stilu. Da biste to učinili, započnite s pripremom indijskog specijaliteta - garam masala. To je mješavina cjelovitih začina prženih u ghee-u. Bez sumnje, nakon takve obrade začini potpunije otkrivaju svoj ukus. Uzmite 2 kašike. ulje (u Indiji ga često nazivaju "ghee"), zagrijte dok se ne oslobodi lagani bijeli dim, a zatim naizmjence stavljajte štapiće cimeta, kutije zelenog kardamoma, pupoljke klinčića, mahune ljute paprike, sjemenke kima, kalonji, crnu i žutu senficu. Učinite to pažljivo, u kipućem ghee začini počinju "pucati". Kad se neuporediva aroma proširi kuhinjom, vrijeme je da dodate nasjeckani krompir i - nakon kratkog vremena - kupus. Na brzinu pržite povrće sa garam masalom, dodajte juhu, sol i pirjajte dok ne omekša.
Korak 6
Po želji možete na gotovo isti način napraviti gusti, začinjeni curry. Za njega kupite istoimenu pastu crvene, žute ili zelene boje. Svaka boja je kolekcija specifičnih začina i biljaka pomiješanih prema tradicionalnim receptima. Zagrijte ghi kako je gore opisano, otopite u njemu žlicu odabrane paste. (U nedostatku ovog začina zamijenite ga suhim curryem, iako će jelo biti drugačije, može se dogoditi i slična sorta kupusa dinstanog s krumpirom u indijskom stilu.) Zatim nastavite kako je gore opisano. Povrće napravljeno i od garam masale i od curryja najbolje je poslužiti uz vruću kuvanu rižu. Ili ispecite svježi somun od rotija, koji je s njima tako ukusan - večera vrijedna maharadže je zagarantovana.
