Čini se da što može biti lakše od kuhanja govedine? Mnoge domaćice sigurne su da je dovoljno samo baciti meso u vodu i kuhati ga dok ne omekša. Međutim, morate znati kuhati govedinu, baš kao i goveđu juhu.
Neophodno je
-
- 1 kg govedine;
- 1,5 litara vode;
- povrće (luk
- šargarepa
- celer
- krompir);
- zrna crnog papra;
- Lovorov list;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Postoje dva načina za kuhanje govedine. Ako želite bogatu i ukusnu juhu, stavite govedinu u hladnu vodu i stavite lonac na jaku vatru. U tom slučaju, topljiviji proteini, aromatične supstance i mineralne soli preći će u čorbu. Ako vam je važnije skuhati ukusno meso, govedinu stavite u kipuću vodu. U oba slučaja voda bi trebala samo malo prekriti komad mesa. Također je dozvoljeno da meso nije potpuno pokriveno. U prvih 15 minuta ključanja otprilike trećina tečnosti u mesu odlazi u čorbu. Stoga će i dalje biti manje mesa, a više juhe.
Korak 2
Nakon ključanja, pokrijte posudu poklopcem i smanjite temperaturu na najnižu. Ovo sporo vrenje spriječit će emulgiranje masti, što može učiniti juhu previše masnom. Većina domaćica navikla je uklanjati pjenu koja nastaje u prvim minutima kuhanja mesa. Međutim, to ne bi trebalo činiti. Ova pjena su proteini koji su prešli iz mesa u čorbu. Stoga uklanjanje pene smanjuje hranjiva svojstva bujona. Ne brinite zbog pjene koja pluta u gotovoj juhi. Nestat će tijekom postupka kuhanja.
Korak 3
Vrijeme kuhanja govedine varira ovisno o starosti i tjelesnom stanju krave. Meso mlade životinje obično se kuha 40-60 minuta, a meso stare životinje 2-2,5 sata. Gotovinu možete provjeriti vilicom. Probušite komad mesa na najdebljem mestu. Ako vilica bez napora uđe u meso, a s mjesta uboda ne iscuri crvenkasti sok, kuhana govedina je spremna. Posolite govedinu na kraju kuhanja - oko 10 minuta prije kraja kuhanja. Ali, ako vam je glavni cilj bogata i aromatična juha, dodajte sol na početku vrenja. Nakon isključivanja vatre, nemojte uklanjati poklopac posude - pustite da se meso kuha oko 10 minuta.
