Pileća srca su izdašan, aromatičan i jeftin proizvod koji će se svidjeti čak i onima koji ne vole iznutrice. A pavlaka će jelo s ovim sastojkom učiniti nježnim i mekanim. Postoji mnogo recepata za dinstana srca, a možete ih rezati na različite načine.
Prije kuhanja, morate pravilno obraditi iznutrice. Prvo, srca treba dobro isprati, ukloniti cijevi i vene, ostaviti netaknute ili nasjeckati. Mogu se rezati uzdužno na nekoliko dijelova, preko na krugove ili trake. Pavlaku je bolje razrijediti u posudi vodom, u nju staviti razne začine, paradajz pastu i beli luk. Srca mogu postati i glavno jelo za večeru ili ručak ako im dodate druge sastojke: krompir, pečurke, tjesteninu itd.
Za pripremu srca u kiseloj pavlaci prema klasičnom receptu neće trebati više od 40 minuta. Ovo jelo s umakom savršeno je za bilo kakve priloge: pire krompir, heljdu, rižu itd.
To će vam trebati 500 g iznutrica, 1 luk, 150 g kisele pavlake, 1 mrkva, 1 žlica. brašno, sol i začini (crni biber, sušeni peršun i kopar, mažuran), malo biljnog ulja, 1 čaša vode.
Nakon mehaničke obrade srca se isjeku na trakice, luk na kockice, a mrkva nasjecka na grubu ribež. Prvo se luk prži na vrućoj tavi, nakon što se u njega ulije mrkva, nakon 10 minuta stave srca i maksimalno uključe vatru. Važno ih je pržiti dok se ne pojave zlatno smeđe boje. To znači da će srca u gotovom jelu biti sočna. Nakon toga vatra se slabi, ulije se voda i dinsta ispod poklopca 20 minuta, zatim se sipa brašno, dobro se promiješa, ostavi još 5 minuta i jelo prelije kiselom pavlakom, doda se začini i sol, dinsta se 3 minute i ugasite vatru.
Važno je zapamtiti da se umak dobije, a kisela pavlaka ne uvija, prvo se pomiješa s nekoliko žlica vruće vode, a zatim ulije u tavu do srca.
