Biserni ječam jedan je od najzdravijih prirodnih proizvoda poznatih od davnina. Biserni ječam bogat je vitaminima (A, B, D, E), sadrži jod, kalcijum, gvožđe, fosfor. Aminokiselina lizin, sadržana u bisernom ječmu, pomaže tijelu da se odupre virusnim infekcijama. Teško je podcijeniti blagodati jela od ječma, pa se preporučuje jesti ih gotovo svima.
Neophodno je
- Ječmena kaša prema Pokhlebkinu
- - 1 čaša bisernog ječma;
- - 1 litar vode;
- - 2 litre mlijeka;
- - sol, šećer;
- - krema i puter.
- Povrće pilaf sa bisernim ječmom
- - 2 srednje narandžaste mrkve;
- - 1 kašika maslinovog ulja;
- - ½ kašika zelenila ružmarina;
- - 2 velike glavice crvenog luka;
- - 3 češnja belog luka;
- - 1 kašičica mlevene čili paprike;
- - 1 kašičica sjemenki kima;
- - 1 kašičica sjemenki korijandera;
- - 70 g putera;
- - 50 g maslina bez koštica;
- - 150 g bisernog ječma;
- - svježe cijeđeni sok i korica limuna;
- - 1 kašika laganog tečnog meda;
- - 1 litar povrtne čorbe.
Instrukcije
Korak 1
Kako kuhati ječam
Biserni ječam zahtijeva poseban pristup. Njegova priprema uvelike ovisi o tome kako ćete ječam koristiti u budućnosti i o tome koliko ste vremena spremni potrošiti na njegovu pripremu. Ako u receptu nije drugačije naznačeno, biserni ječam temeljito isperite. Za tradicionalnu kašu, nježnu i viskoznu, žitarice se prethodno namaču hladnom vodom 10-12 sati. Za pripremu mrvičaste kaše, pogodne za salate, supe i priloge, ječam treba tretirati drugačije. Postoji nekoliko načina na koje svaka domaćica bira najprikladniji za nju u datoj situaciji.
Korak 2
Možete "skuhati" biserni ječam. Da biste to učinili, žitarice prelijte hladnom vodom u omjeru 1 do 2, pustite da zavrije i kuhajte 3-4 minute. Zatim se ječam ponovo opere bacanjem u cjedilo pod mlazom vode. Oprane žitarice stavljaju se u lonac i preliju hladnom filtriranom vodom, ali već u omjeru jedan do tri i posole. Neke domaćice u ovom trenutku radije dodaju maslac ili biljno ulje u kašu. Ječam se prokuha, vatra se smanji na srednje i kuha 40-60 minuta, dok sva tečnost ne proključa. Zatim se tava poklopi poklopcem, skloni s vatre i ostavi da krčka još 15-20 minuta, ponekad pokrivajući toplom kapom.
Korak 3
Postoji i metoda po kojoj je biserni ječam potrebno kuhati na pari prije kuhanja. Da bi se to učinilo, prethodno oprani ječam u željeznom cjedilu stavlja se preko parne kupelji - lonac s kipućom vodom, prekriven poklopcem i drži 20-30 minuta. Nakon ovog postupka, žitarice se prebace u lonac sa slanom kipućom vodom (2 dijela vode na 1 dio prvobitno suvog bisernog ječma), po želji dodajte povrće ili maslac i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
Korak 4
Ponekad muči biserni ječam. Da biste to učinili, prelijte je slanom kipućom vodom, prokuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri oko 20 minuta. Zatim isuše vodu, žitarice vrate natrag u lonac ili lonac i dodaju kipuću vodu ili vruću juhu (gljivu ili meso), poklope i krčkaju u pećnici, zagrijanoj na 130-140 ° C, 3-4 sata ili umotanoj u peškir, pokrijte jastucima ili pokrivačima i ostavite 8-10 sati. Prije stavljanja takvog ječma u lonac možete ga pomiješati s čvarcima, prženim pečurkama, prženom mrkvom i lukom, sušenim voćem na pari
Korak 5
Ječmena kaša prema Pokhlebkinu
Poznati ruski istoričar, pisac, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, oživio je recept za "Petrovu" kašu od bisernog ječma. Mnogi kulinarski stručnjaci vjeruju da barem jednom vrijedi pokušati kuhati ječam u stilu pokhlebkin, iako jelo zahtijeva dugotrajnu pripremu. Međutim, kaša se najčešće "sama kuha". Priprema bisernog ječma "Petrovskaya" započinje dugim namakanjem oprane žitarice. Prelije se hladnom vodom u omjeru 1 do 5, odnosno za 1 čašu bisernog ječma uzme se 5 čaša filtrirane vode i ostavi 10 - 12 sati. Nakon određenog vremena, žitarice se bacaju na cjedilo. Mlijeko, koje bi trebalo biti dvostruko više od količine uzete hladne vode, zagrijava se na tjelesnu temperaturu. Tava sa njom stavlja se u vodenu kupelj, a mleku se dodaje biserni ječam. Pirjajte kašu na umjerenoj vatri 6 sati, povremeno sipajući kipuću vodu u vodenu kupku. Pripremljena kaša se ukloni s vatre, pokrije poklopcem i ostavi da krčka oko 10 minuta. Zatim se ječam začini šećerom, solju, maslacem i gustom pavlakom i posluži.
Korak 6
Perlotto, paella i biser ječam pilav
U zapadnjačkoj kuhinji biserni ječam može se koristiti malo drugačije. Ovdje se cijene ne samo prekrasni orašast okus i aroma žitarica, već ponekad više vole da njihova tekstura ostane blago elastična, žvakaća i pomalo ljepljiva. Upravo je ovaj ječam namijenjen zamjeni riže u nekim modnim receptima za rižoto, paelju ili pilavu. Da bi se pripremila ova jela, biserni ječam se ne pere, stavlja se u tavu zajedno s ostalim sastojcima, onima koji su propisani određenim receptom, prži, a zatim prokuhava prema uputama za pripremu jela.
Korak 7
Biljni pilav sa bisernim ječmom
Ogulite mrkvu, beli luk i luk. Luk narežite na debele kolutiće, a mrkvu na velike komade. Zagrijte pećnicu na 180C. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje. Na to stavite kriške mrkve, pokapajte maslinovim uljem i začinite ružmarinom i solju. Pokrijte folijom i pecite šargarepu 20-30 minuta, a zatim uklonite foliju i povrće kuhajte još oko 15 minuta, dok mrkva malo porumeni. Otopite pola maslaca u širokoj, dubokoj tavi s teškim dnom pogodnoj za pečenje u pećnici. Pržite luk na srednje jakoj vatri dok ne postane proziran, dodajte beli luk, čili, kim i korijander i pržite oko 5 minuta. Začinite limunovim sokom i koricom, dodajte masline, biserni ječam, med i preostalo ulje. Dobro promiješajte i pržite uz povremeno miješanje još 3-4 minute. Ulijte toplu juhu, pojačajte vatru i pustite da zavri. Pokrijte i stavite u zagrijanu rernu. Kuvati još 20-30 minuta. Ovaj pilaf služi se posut limunovim sokom, sjeckanim lješnjacima i sjeckanim peršunom.
