Hren je stari ruski začin koji se priprema od istoimene biljke koja ima jedak, opor okus i snažnu aromu koja kuka u suzama. Sadrži puno askorbinske kiseline, esencijalnih ulja i mineralnih soli, pa se hren smatra korisnim i za imunitet. Tradicionalno se služi uz jela od mesa i ribe, salate i hladna predjela. Tokom dugog perioda postojanja takvog začina pojavili su se mnogi recepti za njegovu pripremu.
Neophodno je
- - hren;
- - paradajz;
- - sirće ili limunska kiselina;
- - cvekla;
- - jabuke;
- - sol i šećer.
Instrukcije
Korak 1
Klasični recept za izradu hrena
Isperite korijenje svježeg hrena u količini od 1 kg, po mogućnosti pod mlazom vode, i namačite oko jedan dan. Promijenite vodu, najbolje je da se korijenje namače u vrlo hladnoj vodi. Korenje temeljito ogulite i odmah počnite valjati u mlinu za meso. Da biste izbjegli suze, koje hren neizbježno uzrokuje, stavite plastičnu vrećicu preko mlina za meso i omotajte je koncem ili koncem. Hren luči fitoncide koji nadražuju sluznicu nosa i očiju - peče u nosu, može se otvoriti kihanje bez prestanka, u očima se pojavljuju bolovi, vrlo su vodeni. Zapamtite da bez predostrožnosti u paketu teško da ćete začiniti začin. Međutim, liječnici uvjeravaju da su nevolje koje stvara hren vrlo korisne, jer fitoncidi ne ostavljaju šanse za postojanje štetnih mikroba. A ako u vrijeme kuhanja hrena patite od curenja nosa ili blage prehlade, nakon što završite s pripremom, neće biti ni traga simptomima bolesti.
Korak 2
Nakon što obavite najteži dio, skuhajte čašu vode. Maknite s vatre i u njoj rastvorite sol i 0,5 kašičice šećera. Dodajte 125 ml 6% sirćeta ili 20 g limunske kiseline. Ulijte ovu otopinu u rezanci mljevenog hrena i brzo promiješajte, a zatim odmah zatvorite posudu poklopcem - sve iz istog razloga zbog izvanredne oštrine biljke. Sterilizirajte unaprijed pripremljene staklenke. Dok su vrući, brzo rasporedite gotov hren i zategnite poklopce. Konzervirani hren je spreman.
Korak 3
Prilagodite recept prema vašem ličnom ukusu. Na primjer, možete dodati više ili manje soli i šećera. A ako više volite jako začinjeno i oštro začinjanje, možete pomaknuti nekoliko režnja češnjaka zajedno s hrenom. Ako začin koji ste pripremili nije namijenjen za zimsko skladištenje, ali se želi brzo potrošiti, možete dodati tešku pavlaku ili biljno ulje kako biste ublažili ukus.
Korak 4
Kada je teško uvijati čitav kilogram korijena hrena, nemojte patiti. Bolje skuhati malu količinu začina, a preostalo korijenje staviti u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač. Čim vam zatreba svježi hren, izvadite vrećicu iz hladnjaka i, bez odmrzavanja korijena, pripremite začin prema receptu koji već znate. Iznenađujuće, fitoncidi se uopće ne manifestiraju u smrznutom hrenu, što ne znači da ih nema - gotova začina ispada još energičnija i začinjenija.
Korak 5
Vrući hren sa paradajzom
Još jedan klasični recept za ovo začin uključuje upotrebu rajčice, zahvaljujući kojoj hren poprima tradicionalnu koraljnu nijansu. Da biste pripremili kilogram svježe rajčice, prelijte kipućom vodom i ogulite, ogulite i 300 g korijena hrena i glavicu bijelog luka srednje veličine. Listajte sve sastojke kroz mlin za meso kako bi se konzistencija ujednačila. Ne zaboravite preko uređaja staviti plastičnu vrećicu. Nakon toga dodajte 4-5 žlica smeši. kašike sirćeta, soli i šećera, stavite po ukusu. Budući da ovaj recept uključuje upotrebu rajčice, voda nije potrebna - hren će ionako imati potrebnu tečnu konzistenciju. Začin podijelite u male staklene posude, stavite malo u hladnjak ili smočnicu, a ostalo poslužite. Inače, vjeruje se da je takav hren posebno dobar svjež, jer u početku zadržava sve vitamine, pa ga je bolje napraviti u malim obrocima, ako je moguće.
Korak 6
Hren sa repom
Korijene hrena provucite kroz mlin za meso - kao rezultat toga trebalo bi dobiti oko 500 g. Oljuštite 1 malu vinu od vinaigrete i naribajte je na finom ribežu. Ako više volite vrući hren, ne treba vam više repe, ali možete dodati više crvenog korijena za mekše začinjanje. Promiješajte sastojke, dodajte prstohvat soli i šećera, 1 žlica. kašika sirćeta 6%. Ulijte oko 150 ml prokuhane vode, dodajući je postepeno i istovremeno miješajući hren da ne ispadne previše tečan. Stavite pripremljeni začin u staklenke i zatvorite ih poklopcem. Nakon nekoliko sati skladištenja na sobnoj temperaturi, hren poslužite na stolu.
Korak 7
Jabučni hren
Ukusan i nježan hren dobija se i uz dodatak sirovih ili pečenih jabuka. Ogulite ih zajedno s hrenom i prođite kroz mlin za meso, po stopi od 100 g korijena hrena na 1 kg jabuka. Poželjno je to učiniti brzo kako plod ne bi potamnio. Zatim dodajte 1 kašičicu sirćetne esencije, sol i šećer po ukusu, protisnite par češnja belog luka kroz presu. Smjesu podijelite u staklenke, zagrijte ih na vodenoj kupelji 5 minuta, zatvorite, pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim spremite u hladnjak.
Korak 8
Jabučni hren možete pripremiti na malo drugačiji način. Da biste to učinili, ogulite 4 jabuke, narežite ih na kriške i pecite u pećnici dok napola ne budu kuhane. U međuvremenu sameljite 100 g korijena hrena, kombinirajte ga s jabukama i blendajte blenderom dok ne postane glatko. Začinite solju, šećerom po ukusu i par kašika jabukovog octa. Prebacite pripremljeni začin u teglu i dobro zatvorite.
