Kada pripremate proizvode ili ih dugo skladištite, potreban je konzervans: kemijska ili organska supstanca koja može spriječiti stvaranje i vitalnu aktivnost bakterija koje dovode do kvarenja proizvoda. Jedan od najčešćih konzervansa je obična kuhinjska sol.
Konzervans je supstanca koja sprečava truljenje i kvarenje hrane. Zašto će svježe pripremljeni ručak sutradan biti neupotrebljiv ako je vruće vani i kod kuće? Odgovor je jednostavan: jer se bakterije počinju razmnožavati na površini hrane. Ovi mikroorganizmi okružuju čoveka i njegov život svuda i svuda.
Neke od bakterija korisne su za ljudsko tijelo, dok druge mogu nanijeti nepopravljivu štetu, kao u slučaju kisele hrane.
Naučnici znaju mnoge načine kako spriječiti rast i razmnožavanje bakterija tamo gdje nisu prikladne. Te su metode ugrađene u posebne supstance - konzervanse. Da biste ih vidjeli, ne morate ići daleko, jer je sol konzervans, koji je prepoznat kao najčešći lijek u borbi protiv štetnih bakterija.
Salt work
Sol ne ubija samo štetne mikrobe za ljude, već i one korisne. Djeluje neselektivno, pa bi bilo dobro proučiti svojstva kuhinjske soli kako ne biste sebi naštetili.
Molekuli ove supstance imaju karakterističnu osobinu: uvlače molekule vode (zato ste toliko žedni ako ste pojeli nešto slano). A voda je izvor života. A najjednostavniji mikroorganizmi ne mogu opstati bez životvorne vlage. Ako sol konzervansa dođe na površinu gdje žive bakterije, tada će njihove stanice početi intenzivno ispuštati vodu. A bez toga, kao što je već spomenuto, sva živa bića umiru, uključujući mikrobe.
Koristeći svojstva soli
Naziv "konzervirana hrana" sam po sebi govori. Zašto varivo, papaline ili masline u konzervi mogu toliko dugo ležati na policama trgovina? Jer zatvorena ambalaža sprečava ulazak destruktivnih bakterija. A oni koji su bili u malim količinama u proizvodnji već su odavno umrli zbog soli.
Među domaćicama postoji mišljenje da mljevenje soli utječe na njegova konzervanska svojstva. Dakle, za očuvanje se obično koristi gruba (gruba) sol.
Proizvodi kojima je uskraćen pristup vazduhu i koji u svom sastavu imaju slanu ljusku ili sol mogu dugo ostati svježi. Čak je poznata činjenica o nedavno pronađenim zalihama variva za vojnike iz 1942. godine. Sve su to vrijeme držani u tajnom bunkeru. Budući da su tokom rata neke vojne jedinice bile prisiljene povući se, niko od lokalnog stanovništva nije znao za rezerve. Proizvodi su savršeno očuvani i danas se mogu jesti.
