Jednim od najžetijih jela u Španiji smatra se začinjeni krumpir, koji se naziva i patatas a la brava ili papas bravas. Često se služi u barovima kao slani međuobrok. Krompir je obično bijeli, poslužen s vrlo začinjenim aioli umakom. Snack je često popraćen čašom vina.
Neophodno je
- Za četvero:
- - belo vinsko sirće - 1 kašičica;
- - mlevena paprika - 1 kom;
- - lovorov list - 1 kom;
- - maslinovo ulje - 225 ml;
- - suvo bijelo vino - 50 ml;
- - grančice majčine dušice - 1 kom;
- - svježi zeleni bosiljak - 1 kom;
- - luk - 1 komad;
- - konzervirani cijeli paradajz - 400 g;
- - žumanjak - 1 kom;
- - karanfilić belog luka - 4 kom;
- - svježe mljeveni biber - po ukusu;
- - sol - po ukusu;
- - ulje sa dubokim mastima;
- - mladi krompir - 12 kom.
Instrukcije
Korak 1
Da napravite sos od aioli, ogulite, zdrobite i sameljite dva češnja belog luka. Zatim pomiješajte češnjak sa žumanjkom, dodajte sol, kap octa i, trljajući, dodajte maslinovo ulje kap po kap. Kad dobijete emulziju, dodajte ulje u tankom mlazu uz stalno miješanje.
Korak 2
Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, uklonite stabljike biljaka i nasjeckajte ih. Zagrijte ulje u dubokoj tavi, pa u njemu pržite beli luk i luk dok ne omekšaju. Ulijte vino i isparite do pola.
Korak 3
Dodajte papriku, lovorov list, šećer i začinsko bilje. Nakon minute dodajte paradajz i ulijte sok od paradajza. Zagrijte do srednje, promiješajte i kuhajte 20 minuta dok se ne zgusne.
Korak 4
Pomiješajte rezultirajući crveni umak i aiole dok ne postanu glatki. Umaci se mogu poslužiti odvojeno po želji.
Korak 5
Krompir pažljivo operite, uzdužno ga prerežite na polovice. Narežite kriške i rukom ih razdvojite. Pržite krompir dok ne porumeni.
Korak 6
Stavite krumpir sa kašikom u rešetku obloženu papirnatim salvetama ili peškirima. To je neophodno da biste se riješili viška ulja. Poslužite vrući prženi krompir sa divnim aiolima.
