Gravy je sos s kojim bilo koje jelo postane nježnije i aromatičnije. Postoji mnogo recepata. Služi se sa sosom za meso, ribu, živinu, gljive, tjesteninu. Obično se priprema na bazi tečnosti koja ostane nakon prženja ili ključanja ovih proizvoda. Da bi se poboljšao ukus, dodaju se začini, za gustu konzistenciju - brašno, ali, što je najvažnije, sos treba dopunjavati i obogaćivati aromu i ukus glavnog jela, bez da se s njim takmiči.
Neophodno je
- Klasični sos
- - 500 ml mesne juhe;
- - 2 kašike pšeničnog brašna;
- - slana paprika;
- - začini.
- Sos od luka
- - 2 kašike biljnog ulja;
- - 2 velike glavice luka;
- - 200 ml crnog vina;
- - 100 ml goveđe juhe;
- - 1 kašičica francuskog senfa;
- - 1 kašičica listova timijana;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
- Umak od gljiva
- - 250 g šampinjona;
- - 1 kašika maslinovog ulja;
- - 2 kašike putera;
- - 2 kašike pšeničnog brašna;
- - 100 ml pileće juhe;
- - 200 ml kreme;
- - sol i svježe mljeveni biber.
- Jetreni sos
- - 500 g pileće jetre;
- - 3 kašike pšeničnog brašna;
- - 1 kašika maslaca;
- - 1 kašičica maslinovog ulja;
- - 1 glavica luka;
- - 50 g slanine;
- - 500 ml pileće juhe;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Jednostavni sos na bazi mesnog soka
Jedan od najpopularnijih i najjednostavnijih umaka je umak na bazi sokova koji su ostali od pečenja ili pečenja mesa i jake juhe. Kako sos ne bi izašao previše mastan, vrući sok treba ohladiti do te mjere da komadići masti na površini tvore film koji se lako može ukloniti šupljikavom žlicom. Na suhoj tavi, povremeno miješajući, popržite pšenično brašno, koje bi trebalo postati blago zlatno i početi davati ugodan orašast okus. U tavu ili šerpu u kojoj ste kuhali pečenje ulijte toplu juhu, pustite da uzavre na umjerenoj vatri, smanjite vatru na minimum. Lopaticom pređite po stranama mangale uklanjajući sve komade koji su se na njoj zapekli. U tankom mlazu dodajte brašno, neprestano miješajući juhu pjenjačom. Dodajte sokove od mesa. Začinite umak solju i svježe mljevenim crnim biberom. Za tamno smeđu boju dodajte malo Worcester sosa. Dodajte svježe začinsko bilje. Ružmarin, majčina dušica, origano, peršin, cilantro dobro odgovaraju mesu.
Korak 2
Sos od luka
Mnoga jela od mesa, živine, ribe, pa čak i neke žitarice dobro odgovaraju zlatnoj, blago slatkoj sosu od luka. Ogulite luk, dobro ga isperite pod mlazom vode i isecite na tanke polu kolutiće. Otopite puter u širokoj, dubokoj tavi s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni, smanjite vatru na minimum i dinstajte sos 20-30 minuta, povremeno miješajući. Luk treba karamelizirati do lijepe zlatno smeđe boje. U tavu nalijte juhu i vino, pojačajte vatru i dinstajte sos još 15-20 minuta, ne zaboravite promiješati. Sos bi trebao postati gust i prokuhati napola. Umak začinite malo prije kuhanja fino mljevenom soli, svježe mljevenim crnim biberom, timijanom i zrnom senfom.
Korak 3
Umak od gljiva
Umak s gljivama ispostavlja se gust i aromatičan, čak i ako mu za osnovu uzmete obične gljive. Gljive se moraju očistiti čvrstom četkom ili obrisati kuhinjskim papirnatim ubrusom. Nasjeckajte gljive na tanke ploške. Zagrijte veliku tavu i stavite pečurke na vrh. Pričekajte dok višak tečnosti ne ispari iz njih, a zatim dodajte maslinovo ulje i pržite gljive, ne zaboravljajući da promiješate. Kad su gljive zlatnosmeđe, žlicom ih izvadite iz posude i premjestite na tanjur. Dodajte maslac u tavu i pričekajte dok ne počne puštati. Dodajte prosijano pšenično brašno i tost, povremeno miješajući. Nakon 1-2 minute, kada brašno postane zlatno smeđe, ulijte toplu pileću juhu. Pripremite sos, povremeno miješajući, a kada se juha sjedini s preprženim brašnom da stvori gust sos, dodajte vrhnje i gljive. Promiješajte, začinite solju, svježe mljevenim biberom, dodajte začinsko bilje. Pojačajte toplinu, zagrijte sos i isključite. Imajte na umu da će se nakon uklanjanja sosa s vatre malo više zgusnuti.
Korak 4
Jetreni sos
Izvrsna sos od jetre može prilog pretvoriti u punopravno drugo jelo. Služi se uz pire od krompira, pirinča i heljdinu kašu. Namočite jetru sat vremena u hladnoj filtriranoj vodi prije kuhanja, tako da se riješite viška krvi. Prebacite jetru u cjedilo i isperite pod mlazom vode. Osušite kuhinjskim papirnatim ubrusima. Prerezati na dvije polovice, ukloniti višak masnoće. Ovaj sos se može pripremiti ne samo sa piletinom, već i sa telećom jetrom. U tom slučaju jetru treba rezati na duge trake debljine ne više od 2-3 centimetra. U čvrstu plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem ulijte 1 žlicu pšeničnog brašna, soli i svježe mljevenog bibera. Stavite jetru i dobro je promućkajte. U širokoj, dubokoj tavi otopite polovicu maslaca, a kad počne puhtati, dodajte jetre odkošćene u brašnu i pržite minutu sa svake strane. Preokrenite kuhinjskim kleštima i pomoću klešta stavite jetru na tanjur.
Korak 5
Ogulite, isperite, osušite i nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće. Narežite slaninu na tanke trake. U istoj tavi otopite preostali puter, dodajte luk i pirjajte ga na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok ne omekša. Dodajte slaninu i pirjajte sve zajedno, povremeno miješajući dok luk ne porumeni. U tavu prosijte preostalo brašno, promiješajte i ulijte ugrijanu juhu. Kuhajte uz stalno miješanje 2-3 minute, začinite solju i paprom. Kad je sos gust i sjajan, stavite u njega prepečenu jetru. Zagrijte sos i poslužite s ukrasom, posipajući nasjeckanim peršunom ili koprom.
