Tjestenina je ukusan prilog, koristi se i kao preljev za obične i mliječne supe te za pravljenje tepsija. Ali, naravno, blagodati ovog proizvoda ovise o tome što je uključeno u njihov sastav. Stoga, kada kupujete tjesteninu, vermičele ili rezance, obavezno pročitajte podatke na pakiranju.
Sastav tjestenine
Tjestenina i tjestenina koje možete kupiti u ruskim trgovinama, bez obzira na zemlju u kojoj su proizvedeni, podijeljeni su u tri klase. Klasa A se pravi samo od tvrde pšenice, takozvane durum. Za proizvodnju tjestenine koja pripada klasi B koristi se pšenica srednje tvrdoće, a za klasu C njene meke sorte. Pored pšeničnog brašna odgovarajuće tvrdoće, aromama, konzervansima, bojama (prirodnim i sintetičkim), kao i jajima i njihovim derivatima, u tijesto za tjesteninu mogu se dodati sirutka i mlijeko, cjeloviti ili suvi.
Što se tiče proizvoda kao što su špageti, po njihovoj definiciji ne bi trebalo biti ništa osim vode i brašna. Dopušteno je koristiti komine od prirodnog povrća (mrkva, bundeva, paradajz) za bojenje tijesta u druge boje. Špageti takođe dolaze u dvije klase. Sastav špageta prve klase treba da sadrži visokokvalitetno durum brašno, a za proizvode druge klase koristi se brašno prvog razreda. Najkorisnije su tjestenina i špageti koji sadrže samo tvrdu pšenicu i vodu, u ekstremnim slučajevima prirodni sok od povrća.
Durum tjestenina i brašno trebaju biti uključeni u prehranu osobe koja želi pravilno jesti. Korisni su čak i za dijabetičare.
Korisna svojstva tjestenine
Vrhunska tjestenina, koja se sastoji od visokokvalitetne pšenice i vode, izvor je visoko koncentriranih vlakana, složenih ugljenih hidrata, mnogih mikroelemenata i vitamina. Količina vitamina B1 u njima je posebno velika. Kompleks hranljivih sastojaka sadržanih u tjestenini pomaže u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola u krvi, stimulirajući proces mršavljenja i smanjujući rizik od koronarnih bolesti. Takva je tjestenina nezamjenjiva komponenta mnogih dijeta, kako terapijskih, tako i onih namijenjenih smanjenju i stabilizaciji težine.
Energetska vrijednost 100 grama tjestenine je 350 kcal, sadrže 12-14 grama proteina, 1, 1-2 grama masti, oko 70 grama ugljenih hidrata.
Špageti i vrhunska tjestenina sadrže zdrave ugljikohidrate - "sporo" šećere, koje tijelo u potpunosti apsorbira, ne pretvarajući se u masne ćelije i ne odlažući se u obliku masnih rezervi. U potpunosti zadovoljavaju potrebu za glikogenom za mišiće i jetru. Pored toga, takva tjestenina sadrži aminokiselinu triptofan, koja je uključena u sintezu serotonina, stimulansa dobrog raspoloženja.
