Gusti, kremasti, hladni francuski umak od majoneze ima mnogo varijacija. Njegova osnovna verzija napravljena je od samo četiri sastojka, ali čak i oni mogu biti vrlo različiti. Ako uzmete u obzir da im možete dodati još nekoliko, postaje jasno da je popularni umak neiscrpan izvor kulinarskih eksperimenata.
Osnovni recept za majonezu
Klasična majoneza pravi se od žumanjaka, biljnog ulja, limunovog soka i soli. U početku se majoneza mutila ručno, pjenjačom, ali najlakši način je to učiniti miješalicom. Trebat će vam:
- 4 žumanjka;
- 1 tbsp. l. ocat od bijelog vina;
- 550 ml maslinovog ulja;
- sitno mljevena morska sol.
Stavite žumanjke u čistu, suhu posudu blendera, dodajte ocat i tucite na srednjoj brzini. Dodajte malo maslinovog ulja, miješajući dok se ne stvori stabilna emulzija. Posolite. Umak je gotov.
Ako je majoneza pregusta, dodajte joj malo tople vode.
Varijacije majoneze
Uobičajeni, ali nije potreban dodatni sastojak majoneze je senf. Umak ne samo da pikantniji, već i stabilizira emulziju. Češće se koristi maslinovo ulje, ali i suncokretovo i sojino ulje pogodno je za majonezu, kao u komercijalnim verzijama. Zanimljiv je ukus majoneze sa senfovim uljem ili orahom. I pileća i prepeličja jaja pogodna su za majonezu, nije potrebno uzimati samo žumanjke, možete uzeti cijela jaja. Ispostavilo se da je ovaj sos manje zasićenog okusa i ne tako sunčano žut. Egzotični sos se dobija na bazi gusjih ili patkinih jaja. Kiselina se može koristiti kao ocat - vino, stol, jabuka ili, kao u slučaju japanske verzije, riža i limunov sok. Takođe, sastav majoneze često uključuje začinsko bilje, beli luk, crnu ili crvenu papriku, med daje sosu zanimljiv ukus.
Popularna mješavina majoneze i kečapa na zapadu se naziva ruski preljev ili umak Marie Rose.
Posna majoneza
Posna ili vegetarijanska majoneza je vrlo popularna. Može se pripremiti sa sojinim mlijekom i sojinim tofu sirom. Za mliječni umak uzmite:
- 1 čaša biljnog ulja;
- ½ čaša sojinog mlijeka;
- 1 kašičica svježe iscijeđeni limunov sok;
- sp žličice suha gorušica;
- prstohvat soli.
Umutite sojino mlijeko i limunov sok miješalicom. Umutite oko 30 sekundi, dok se smjesa ne zgusne, dodajte sol i senf, lagano istucite vilicom.
Za tofu majonezu trebat će vam:
- 150 g mekog sojinog sira;
- 2 kašičice svježe iscijeđeni limunov sok;
- 2 kašičice dijon senf;
- 1 čaša biljnog ulja;
- prstohvat soli.
Istucite mikserom tofu, limunov sok i senf, dodajte malo biljnog ulja, postižući ravnomjernu, glatku smjesu. Umak začinite solju.
