Borodinski hljeb smatra se jednom od najkorisnijih vrsta hljeba koji se u svom sastavu razlikuje od tradicionalnog recepta za izradu proizvoda od kruha s neobičnim sastojcima. Njegove zdravstvene prednosti teško je precijeniti, a okus borodinskog hljeba prepoznatljiv je i voljen od mnogih generacija. Pa od čega je napravljen Crni Borodinski?
Sastav borodinskog hleba
Testo modernog borodinskog hleba sadrži raženo i pšenično brašno, kvasac, sol, kim, raženi slad, šećer i melasu. Kao rezultat upotrebe ovih sastojaka, okus ovog hljeba je slatko-kiselkast, bez ikakvih primjesa gorčine, a aroma mu je legendarna. Testo za borodinski hleb priprema se u tri do četiri faze, koristeći gustu ili tečnu kiselu testo. Klasična tehnologija proizvodnje traje gotovo dva dana, a miješenje tijesta toliko je složen postupak da se u njemu bave samo velike pekare.
Za mnogo sati guljenja potrebno je tijesto borodinskog hljeba, posebni spremnici i velika proizvodna mjesta.
Sastav pravog crnog hljeba sa sjemenkama kima ne smije sadržavati boje, konzervanse i hemijske pojačivače okusa. Vekna kvalitetnog Borodinskog ima duguljasti oblik s tupim zaobljenim krajevima, tamno smeđu sjajnu boju, glatku površinu posutu anisom, kimom ili korijanderom. Istovremeno, kora se ne bi trebala ljuštiti sa mrvice, koja bi zauzvrat trebala biti elastična, suha, jednoliko porozna i bez praznina.
Blagodati borodinskog hljeba
Borodinski hljeb je najbogatiji izvor vlakana, minerala i vitamina B1, B2, B6, PP i E. Uz to sadrži veliku količinu kompletnih proteina i mekinja, koji pojačavaju pokretljivost crijeva. Melasa je napunjena nerafiniranim šećerom i vitaminima, dok je raženi slad aminokiselinama, magnezijumom, kalijumom, gvožđem, jodom, manganom, kalcijumom i fosforom. U isto vrijeme, nerafinirani šećer je puno zdraviji od rafiniranog šećera.
Uz to, slad sadrži polinezasićene masne kiseline Omega-6 i Omega-3, koje pomažu u aktiviranju svih metaboličkih procesa u tijelu.
Aminokiseline u raženom sladu stimuliraju metabolizam proteina i lako probavljive polisaharide poput maltoze, fruktoze i glukoze, koji normalizuju aktivnost gastrointestinalnog trakta. Kim i korijander, bez kojih je nemoguće zamisliti borodinski hljeb, uklanjaju štetnu mokraćnu kiselinu iz tijela, pa je upotreba ovog hljeba obavezna za hipertenzivne i gihta. Osim toga, crni borodinski hljeb sprečava razvoj opuštenih mišića i ranih bora, a također normalizira razinu holesterola u krvi.
