Kulinarski recenzenti navode da svjetsku pomamu za zdravim kus-kusom zamjenjuje fascinacija drugom zdravom hranom. Upoznajte Quinoa! Ova izdašna žitarica puna je bjelančevina i vlakana, a sadrži vitamine B, fosfor, željezo, kalcij i cink. Kvinoja je bogatstvo za vegetarijance, protein u ovoj žitarici najbliži je mlijeku i sadrži oko 20 aminokiselina.
Kvinoja je tradicionalna hrana Inka i bila je popularnija od krumpira i kukuruza. Indijanci su ga nazivali "majkom svih žitarica", a proljetna sjetva započela je ceremonijom sadnje kvinoje obrađujući zemlju za nju posebnim zlatnim motikama. Španski konkvistadori, boreći se protiv nacionalnih vjerskih obreda Inka, otišli su toliko daleko da su zabranili uzgoj kvinoje. Kultura se dugo gaji na vrlo ograničenim područjima. Zrno je palo u zaborav tokom mnogih milenijuma, sve dok se naglo zanimanje za kulturu pretkolumbijske Amerike, znanstvenici nisu "pomno osvrnuli" na kvinoju. Ovdje su napravljena nevjerovatna otkrića u vezi s blagodatima "zaboravljene" žitarice. Jedinstvena kombinacija protuupalnih fitonutrijenata u kvinoji čini je korisnom za suzbijanje različitih upalnih procesa, protein u ovoj žitarici najbliži je životinji po skupu aminokiselina, a prisustvo korisne oleinske kiseline omogućava da se ona preporučuje kod problema sa kardiovaskularnim sistemom. Kako bi povećale popularnost ovog zdravog proizvoda, Ujedinjene nacije su 2013. godinu proglasile Međunarodnom godinom kvinoje. Učeći sve više i više o kvinoji, kulinarski stručnjaci sve su to isprobali u novim i novim receptima i došli do još jednog otkrića - slasno je! Uz to, "čudotvorna žitarica" može se koristiti umjesto gotovo bilo koje druge žitarice - pirinča, heljde, prosa, kuhati kašu od nje, služiti kao prilog, dodavati juhama i salatama. Kuhana kvinoja ima laganu, lepršavu teksturu i ugodnog orašastog okusa. Kvinoja se koristi i za izradu brašna za izradu hljeba, kifli, palačinki i pita.
Orašasti okus kvinoje odličan je za lagane ljetne salate sa začinskim biljem i voćem. Pokušajte napraviti ovakvo jelo s mirisnim medenim umakom. Trebat će vam:
- 2 kašičice svježe naribanog korijena đumbira;
- ¼ čaša tečnog meda;
- 2 kašike octa od bijelog vina;
- 2 kašike svježe iscijeđenog limunovog soka;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- 1 čaša vode;
- 1 šolja kvinoje;
- ½ šalice indijskih oraščića;
- ½ šolje luka slatkog crvenog salata, isečenog na tanke polu kolutiće;
- 1 šolja velikog grožđa bez sjemenki;
- 1 glava salate ledene sante;
- sol.
Quinoa je vrlo jednostavna za kuhanje. Obično se prodaju već oprani, ali za svaki slučaj provjerite upute na pakiranju. Sipajte žitarice u šerpu, prelijte vodom, dodajte malo soli i pustite da zavri. Pokriti poklopcem, smanjiti vatru i dinstati oko 15-20 minuta na laganoj vatri dok tečnost potpuno ne proključa. Pripremljenu žitaricu lagano opustite vilicom i ohladite.
Umutite lagani umak od maslinovog ulja, octa, meda, limunovog soka, nasjeckanog đumbira i bijelog luka. Opranu i ocijeđenu salatu rastrgajte na komade i stavite u duboku posudu s kvinojom, dodajte luk, prepolovljeno grožđe i sjeckane orahe. Začinite sosom i promiješajte. Stavite salatu u frižider. Bit će ukusno i zdravo najmanje dva do tri dana.
Za one koji ne jedu meso, recept za pite od kvinoje i kukuruza, sličan takozvanim meksičkim "pitama" od čimičiurija, može se činiti posebno atraktivnim. Uzmi:
- ½ čaša kvinoje;
- ½ šalice zrna kukuruza;
- ¼ šolje kukuruzne krupice;
- 2 pileća jaja;
- ¼ šalice crvenog luka sitno narezanog na kockice;
- 2 kašike nasjeckanog peršuna;
- 3 češnja belog luka;
- 1 šolja mrvica hljeba;
- kajenski biber i sol;
- 2 kašike maslinovog ulja.
Kuhajte kvinoju u 1 čaši vode. Dodajte kukuruz 5 minuta pre kuvanja. Hladite žitarice i žitarice. Lagano umutite jaja, prelijte kukuruznim brašnom i začinskim biljem, začinite solju i biberom, dodajte luk i kvinoju u mešavinu kukuruza, u mleveno meso dodajte hlebne mrvice i mleveni beli luk. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite pljeskavice dok ne porumene. Poslužite uz laganu salatu od povrća.
