Tartlete su male korpe napravljene od beskvasnog tijesta. Mogu se poslužiti paštete, povrćne kaše, salate, slatke kreme - apsolutno bilo koji nadjev, ovisno o ukusu gostiju. Male otvorene pite, kako Francuzi nazivaju tartlete, omiljene su među predjelima, a mogu se jesti hladne ili vruće.
Broj nadjeva za tartlete je nebrojen - mogu biti mesni, riblji ili vegetarijanski, slatki, slani ili začinjeni. Tartlete se mogu peći odvojeno ili sa dodacima. Tijesto za minijaturne košare može biti lisnato, krema od kreme ili tijesto. Ponekad možete pronaći košarice sa sirom.
Za klasične tartlete brašno, voda i maslac koriste se u sljedećim omjerima: 2 čaše brašna, pakiranje maslaca, prstohvat soli i vode u takvoj količini da se tijesto ispostavi hladnim i da se ne lijepi za vaše ruke.
Kada pripremate tartlete i preljeve, morate se poslužiti nekim pravilima kako bi se predjelo pokazalo savršenim izgledom i nevjerovatno ukusnim:
- Gotovo tijesto morate držati sat vremena u hladnjaku, a tada će biti puno lakše raditi s njim.
- Prilikom postavljanja tijesta u kalup, trebate ga ne samo nabiti, već i pritisnuti suvim grahom ili posebnim tegovima, tako da dno košarice ostane ravno i ravnomjerno tijekom pečenja.
- Korpa bi trebala imati što više punjenja kako bi predjelo bilo što ukusnije.
- Ako je punjenje za tartlet dovoljno suho, preporučuje se obilno namazati košaricu odgovarajućim umakom. To se odnosi, na primjer, na pileća prsa.
- Sastojci za salatu koja se poslužuje u tartletima moraju biti vrlo usitnjeni. Izuzetak su samo one komponente koje će se koristiti kao ukras, na primjer, škampi.
- U male košarice morate staviti skupe sastojke - kavijar ili foie gras. Male tartlete su također izvrsne za začinjene preljeve. A za velike korpe idealne su salate, razne pite, voćni ili slatki nadjevi.
