Domovina tartleta je Francuska. Ako ime ovog jela prevedete s francuskog, onda to doslovno znači "mala otvorena pita". Male korpe od beskvasnog tijesta čvrsto su se učvrstile na našim svečanim stolovima. Služe salate, sve vrste pašteta, kao i voće i slatke kreme.
Kako napraviti tartlete
Tartlete možete kuhati i odvojeno od nadjeva, i zajedno s njim, a serviraju se za stol i hladni i vrući. Punjenje se češće stavlja u gotove korpe. Košare se peku od lisnatog tijesta, prhkog tijesta, ponekad i choux tijesta. Košare sa sirom su vrlo ukusne.
Recept za tartlet tijesto relativno je jednostavan: 200 grama maslaca (pakovanje), nekoliko čaša brašna i malo soli. Treba dodati vode da tijesto bude dovoljno čvrsto i da se ne lijepi za ruke.
Evo nekoliko savjeta kako pripremiti i napuniti tartlete:
- Bit će puno lakše raditi s tijestom za tartlete ako ga pustite da leži u hladnjaku sat i pol.
- Da bi dno košare bilo ravnomjerno i ravno tijekom pečenja, trebate pritisnuti krug tijesta u kalupu sa suvim grahom ili drugom tegom.
- Ne štedite punjenje kada njime punite korpe. Što više nadjeva, to je jelo ukusnije.
- Ako je punjenje za tartlete prilično suho, podmažite tartlete umakom iznutra.
- Okus tartleta i nježnost ovise o tome koliko su komadi izrezani za nadjev. Dobro sjeckani nadjev ima puno bolji okus. Izuzetak su, možda, škampi i njima ukrašavaju košare.
- Bolje je velike korpe napuniti jednostavnim salatama, paštetama, voćnim i slatkim nadjevima. U male tartlete možete staviti skupu ribu, crveni kavijar, foie gras ili nešto ljuto.
Ako nemate vremena ili želje da sami pečemo košare, tada možete kupiti gotove, ali samo napraviti nadjev.
Tartlete od kavijara
Prilikom ukrašavanja svečanog stola često se postavlja pitanje kako poslužiti crveni kavijar. Tartlete su vrlo dobro rješenje.
Za punjenje 10 - 12 tartleta potreban nam je maslac, otprilike pola pakiranja, 2 tvrdo kuhana jaja (potrebni su samo proteini), žlica limunovog soka, kavijar i peršin.
Bjelanjke se odvoje od žumanjaka i utrljaju na sitnoj ili srednjoj ribežu. Maslac takođe treba malo zamrznuti i protrljati. U ulje dodajte limunov sok, brzo ga pomiješajte s proteinima. Gotovu smjesu stavite bez nabijanja na tartlete, pospite sitno sjeckanim peršinom i odozgo rasporedite kavijar.
Tartlete sa škampima i crvenim kavijarom
Da bismo napravili 15 tartleta po ovom receptu, potrebno nam je:
- 150 g mocarele
- 5 jaja
- pola paprike
- češanj belog luka
- 300 g mariniranih škampa
- kavijar
- zelje
- majonez
1. Kozice sitno nasjeckajte.
2. Tri naribana sira.
3. Kuhajte jaja, nasjeckajte bjelanjke, tri žumanca na ribežu.
4. Ogulite i nasjeckajte papriku.
5. Beli luk sitno nasjeckajte.
6. Lagano pomiješajte sve komponente, začinite majonezom, premažite tartletima. Pospite naribanim žumanjcima odozgo, ukrasite grančicama bilja, položite kavijar.
Tartlete sa sirom i lososom
Košare sa takvim punjenjem mogu se pripremiti vrlo brzo i jednostavno. Tartlet namažite najnježnijim krem sirom, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, dodajte u to najtanju krišku limuna, a na vrhu ukrasite ružom crvene ribe.
Ako nema krem sira, sasvim je moguće zamijeniti ga s malo rastopljenim omekšanim maslacem dobrog kvaliteta.
Izrada punjenja za tartlete zaista je kreativan proces. Eksperimentirajte s punilima, isprobajte različite opcije. I ne zaboravite da tartlete mogu biti ne samo užitak, svečana dekoracija stola, već i zdrava dnevna grickalica.
