Salata Olivier jedan je od omiljenih recepata ruskih domaćica, a rijetki novogodišnji stol može bez ovog omiljenog jela. U isto vrijeme, nema potrebe da se toga odričete, čak ni za one koji su na dijeti. Dovoljno je samo uz pomoć jednostavnih radnji smanjiti sadržaj kalorija u ovoj salati.
Olivier recept
Tradicionalni recept za salatu Olivier, koji se najčešće koristi za njegovu pripremu, sadrži niz visokokaloričnih sastojaka koji daju značajnu energetsku vrijednost gotovom jelu. Dakle, neizostavni sastojci tradicionalne salate su kuhani krompir i jaja, kiseli krastavci, zeleni grašak, kao i kuvana kobasica i majoneza.
Istovremeno, priprema salate uključuje miješanje ovih komponenata u određenim omjerima, koji određuju sadržaj kalorija u gotovom proizvodu. Tako su, na primjer, standardna količina krumpira za takvu salatu 2 srednje velika krompira, što će osigurati oko 150 kalorija. Dva jaja u salati dat će još 160 kilokalorija, krastavac srednje veličine - oko 15 kilokalorija, 100 grama zelenog graška - 40 kilokalorija. Istodobno, najkaloričniji sastojci recepta su kuhana kobasica, od kojih će 150 grama salati dodati još 385 kilokalorija, i majoneza. Za pripremu takve količine salate obično stave oko 100 grama majoneze, što svojoj energetskoj vrijednosti dodaje oko 630 kilokalorija.
Dakle, izlaz je oko 750 grama zelene salate, čiji ukupni sadržaj kalorija iznosi 1380 kilokalorija. Odnosno, sadržaj kalorija u 100 grama gotovog proizvoda je oko 185 kilokalorija.
Smanjivanje kalorija
Analiza sastava recepta za salatu Olivier pokazuje da je doprinos komponenata kao što je, na primjer, zeleni grašak ili kiseli krastavac ukupnom kalorijskom sadržaju gotovog jela, minimalan. Stoga ima smisla pokušati smanjiti njegovu energetsku vrijednost nauštrb najkaloričnijih sastojaka - kuhane kobasice i majoneze.
Tako se, na primjer, kuhana kobasica kao dio recepta, bez puno oštećenja okusa gotove salate, može zamijeniti kuhanim pilećim prsima bez kože. Za usporedbu, sadržaj kalorija u 100 grama kuhane kobasice iznosi 257 kilokalorija, dok pileća prsa bez kože imaju 113 kilokalorija. S obzirom da recept sadrži 150 grama ovog proizvoda, ukupan sadržaj kalorija u salati smanjit će se za više od 200 kilokalorija.
Sasvim je moguće majonezu zamijeniti umakom na bazi kefira ili nemasnog jogurta pomiješanog sa senfom. Na primjer, ako uzmete 80 grama kefira od jednog posto i 20 grama senfa za pripremu potrebnih 100 grama takvog umaka, ukupni sadržaj kalorija u takvom umaku bit će 62 kilokalorija. Uzimajući u obzir da 100 grama majoneze sadrži oko 630 kilokalorija, smanjenje energetske vrijednosti gotovog jela zbog ove zamjene iznosit će oko 570 kilokalorija.
Stoga, izvršavanjem ovih jednostavnih promjena u receptu, možete postići da slična količina salate neće sadržavati 1380, već oko 600 kalorija. Odnosno, sadržaj kalorija u 100 grama gotovog proizvoda bit će samo oko 80 kilokalorija.
