Nougat je viskozni orijentalni slatkiš koji se svidio Europljanima i postao je obavezni atribut božićnih praznika. Razni orašasti plodovi glavna su komponenta ovog izvrsnog deserta. Nougat spada u visokokalorična jela i pozitivno djeluje na ljudsku moždanu aktivnost, pospješuje proizvodnju hormona radosti.
Čokoladni nugat
Nugat pripremljen prema ovom receptu oduševit će vas svojim osjetljivim okusom i hrskavim orasima. Trebat će vam (na 10 porcija):
- 400 g šećera;
- 130 ml meda;
- 300 g slatkih badema;
- 250 g čokolade;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- pileća jaja (proteini) - 2 kom.;
- 50 ml vode.
Prvo pripremite šećerni sirup: kombinirajte šećer, vodu i med u malom loncu, dobro promiješajte. Stavite lonac na šporet i dovedite sirup da se krčka na srednjoj vatri. Šećerni sirup se mora neprestano miješati. Nakon što je sirup proključao, potrebno ga je kuhati oko 10 minuta. Imajte na umu da ne trebate probavljati. Spremnost nugat sirupa možete provjeriti na sljedeći način: stavite kap sirupa u hladnu vodu. Ako se kap stvrdne, ali je mekana, nugat sirup je spreman.
Odvojite bjelanjke i dobro umutite mikserom. Vjeverice se sruše na željeno stanje, ako masa ne iscuri kad se posuda okrene. Umiksajući bjelanjke, u tankom mlazu ulijte vrući nugat sirup. Zatim nastavite sa mućenjem sve dok ne dobijete viskoznu, viskoznu medeno-proteinsku masu, u kojoj se mikseri počinju vezivati.
Ogulite i pržite slatke bademe na laganoj vatri. Pazite da bademe ne izgorite. Pržene bademe takođe možete odmah kupiti.
Nugi dodajte bademe i dobro promiješajte. Posudu za pečenje obložite folijom podmazanom suncokretovim uljem. Nugu stavite u kalup, dobro je poravnajte i stavite u hladnjak na oko 1 sat. Nakon navedenog vremena izvadite poslasticu i isecite nugu na razdeljene kvadrate.
Čokoladu otopite u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj i miješajte dok ne postane glatka. Svaki komad nuge umočite u čokoladu i stavite na pleh obložen folijom. Da čokoladni nugat potpuno ohladite, vratite ga u hladnjak. Takvu delikatesu trebate čuvati u hladnjaku u kontejneru oko 2 tjedna.
Nuga od višanja i oraha
Trebat će vam:
- 295 g šećera;
- 90 ml tečne glukoze;
- 90 ml meda;
- 100 g glaziranih trešanja;
- 75 g pistacija;
- pileće jaje (protein) - 1 kom;
- 2 kašičice vanilin;
- 2 žlice. l. voda;
- rižin papir - 2 lista;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje (za podmazivanje kalupa ili lima za pečenje).
Ogulite i popržite pistacije na suvoj tavi, a zatim sameljite u mužaru ili blenderu. Glazirane višnje prepolovite.
Podmažite posudu za pečenje (plitki lim za pečenje) rafiniranim suncokretovim uljem bez mirisa, a zatim obložite listom jestivog rižinog papira.
Napravite nugat sirup: Kombinirajte šećer, med, vodu i tečnu glukozu u malom loncu. Na laganoj vatri prokuhajte sirup, a zatim kuhajte još 5 minuta.
Odvojite bjelanjak i u posudi tucite sa vanilijom dok ne postane oštar. Tijekom mućenja ulijte sirup od nugata u posudu. Zatim nastavite mućenje dok masa ne postane žilava i gusta. U ovu smjesu dodajte orahe i višnje, dobro promiješajte.
Pripremljenu smešu sipajte u posudu za pečenje, poravnajte i prekrijte drugim listom pirinčanog papira. Pričekajte neko vrijeme da se nuga ohladi i stavite je u hladnjak na nekoliko sati. Zatim pažljivo izvadite poslasticu iz kalupa i isecite na komade. Prijatno!
