Indijska kuhinja je osebujna i raznovrsna. Njegova prepoznatljiva karakteristika je obilje začina i začina, često neuobičajenih za Europljane. Indijska kuhinja je takođe bogata desertima. Pripremaju se od pirinča, griza, suvog i punomasnog mlijeka, raznog voća u egzotičnim umacima.
Indijski desert chawal ka khir
Smatra se da su Indijanci slatki, pa su deserti u indijskoj kuhinji dobili posebno mjesto. Oni su vrlo raznoliki. To su tepsije od riže, griza i mlijeka s dodatkom orašastih plodova, i jalebi palačinke u sirupu, te male kuglice gulab jamuna od jogurta, brašna i badema i kulfi (indijska verzija sladoleda).
Ne morate ići u Indiju da biste iskusili kulturu ove zemlje i kušali egzotična jela. Možete ih kuhati kod kuće. Na primjer, napravite popularnu indijsku deliciju pod nazivom chawal khir. Ovo je desert od pirinča s orasima, originalna verzija indijskog pudinga. Trebat će:
- 180-200 g pirinča;
- 1 litra mlijeka;
- 20-25 komada indijskih oraščića;
- 2 prstohvata šafrana;
- 200 g granuliranog šećera;
- 2 žlice. l. grožđice;
- 2 žlice. l. ghee;
- prstohvat mljevenog kardamoma;
- šaka oljuštenih pistacija (za ukras).
Sortirajte i isperite rižu, a zatim kuhajte u mlijeku na laganoj vatri dok skoro ne bude kuhana. To će potrajati oko 10 minuta.
Indijski orah je manje kaloričan od badema ili oraha. Također se vjeruje da indijski orah pomaže u liječenju astme, bronhitisa, zubobolje i hipertenzije. Pored toga, u Indiji se indijski orah koristi kao protuotrov za ujede zmija.
Pržite indijske oraščiće na suhoj tavi dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe.
Pred kraj kuhanja riže dodajte joj prženi indijski orah i šafran, promiješajte i kuhajte dok se ne skuha, oko 3-5 minuta. Zatim sklonite s vatre, dodajte šećer u granulama, sve dobro promiješajte i ohladite.
U rižu ohlađenu na sobnu temperaturu dodajte prethodno namočene i osušene grožđice, kardamom i ghee. Sve temeljito promiješajte.
U posude ulijte indijski chawal ka khir i ukrasite pistaćima i malo šafrana prilikom posluživanja.
Recept za desert gajar ka halva
Ovaj indijski desert je halva od mrkve. Za kuhanje gajar ka halve potrebno je uzeti:
- 2-3 mrkve srednje veličine;
- 3-4 žlice. l. ghee;
- 3 čaše mlijeka;
- 1 čaša mleka u prahu;
- 1 kašičica. mljeveni kardamom;
- 1 ½ šolje granuliranog šećera;
- prstohvat šafrana;
- indijski oraščići;
- oljuštene pistacije;
- suvo grožđe.
Indijski ghee naziva se ghee ili ghe i pravi se od kravljeg mlijeka. Ugodnog je orašastog okusa, dugog je vijeka trajanja i smatra se ljekovitim proizvodom protiv starenja i tonik svojstva.
Ogulite, operite, osušite mrkvu i naribajte na gruboj ribež. Zagrijte ghee u loncu ili tavi s debelim dnom i pržite pripremljenu mrkvu na umjerenoj vatri 5-7 minuta, ne zaboravljajući da promiješate. Ako odjednom mrkva počne da gori, smanjite vatru na najnižu.
U duboku posudu ulijte mlijeko, dodajte mlijeko u prahu i dobro promiješajte da nema grudica. Zatim ulijte mješavinu mlijeka u posudu s mrkvom.
Dodajte šećer, kardamom i šafran, promiješajte i dinstajte oko pola sata uz povremeno miješanje.
Indijske oraščiće lagano prepržite na suvoj tavi, a zatim ih nasjeckajte nožem. Isperite i osušite grožđice, a pistacije nasjeckajte. Odvojite malo orašastih plodova za ukrašavanje deserta, ostatak ulijte u gotovu halvu od šargarepe i promiješajte.
Gajar ka halvu rasporedite u porciozne vaze ili zdjele, ukrasite orasima i poslužite toplo.
