Rolate od šunke izvrsno su, nježno i zapanjujuće lijepo predjelo. Ovo je specijalitet i posjetnica praškog restorana, koji se nalazi u Moskvi na Arbatu od 70-ih godina XIX vijeka (danas je, nažalost, praški restoran zatvoren).
Neophodno je
- - 1 litar pileće ili goveđe juhe;
- - 20 g instant jestive želatine (2 kesice od 10 g);
- - 800 g šunke (300 g za punjenje, 500 g za podlogu okreta);
- - 150 ml teške kreme;
- - 200 g putera;
- - sol, crna i crvena mlevena paprika - po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Priprema osnove zavojnica šunke
Narežite 500 g šunke na jednake, vrlo tanke kriške. Za pripremu želeovitih okretaja bolje je koristiti oblikovanu šunku kvadratnog presjeka, ali možete i okruglu. Jedini zahtjev je da šunka mora biti dovoljno gusta da kriške budu široke.
Korak 2
Pravljenje mousse od šunke za punjenje
300 g šunke isecite na sitne komade, blenderom ili procesorom hrane nasjeckajte dok ne postane mrvicu, ulijte vrhnje, dodajte omekšali puter, sol i biber. Dobivenu masu temeljito istucite dovodeći je u homogeno pastozno stanje.
Korak 3
Priprema želea
Želatinu sipajte direktno u toplu pileću ili goveđu juhu, dobro promiješajte, procijedite i ohladite na sobnu temperaturu. Juha od želea treba biti umjereno slana i uvijek prozirna.
Korak 4
Priprema zavojnice
Kašikom dodajte šunku duž jedne strane svake ploče ili istisnite punjenje iz slastičarske vrećice, a zatim svaki sloj urolajte u rolat. Postavite kiflice u lijepe ujednačene redove u veliku čašu ili keramiku u obliku bočne visine od 5-7 cm. Zatim uključite maštu i svaku rolu ukrasite začinskim biljem, povrćem, komadima kuhanih jaja itd U praškom restoranu petlje su se tradicionalno ukrašavale vrpoljom maslaca i peršinovim listom. Međutim, postupak ukrašavanja jela možete ostaviti za kasnije - i to prije posluživanja. Vrlo pažljivo, u tankom mlazu, pokušavajući ući između petlji, ulijte žele u kalup. To možete učiniti u fazama: prvo prelijte polovicu, stavite kalup u frižider dok se ne stvrdne, a zatim dodajte ostatak i ponovo ohladite. Prije posluživanja predjelo morate isjeći na dijelove - tako da je svaki zavoj u prozirnoj "kutiji" od želea. Stavite posudu, ukrasite.
