Meso dabra smatra se vrlo vrijednim. Ali, čudno, njegov rep je poznat po izvrsnom ukusu. Trebali biste znati da kako ne biste pokvarili jelo, morate koristiti meso mladih životinja, ne starijih od 2-3 godine. U repu starog dabra vrlo je žilav i vjerojatno će se svidjeti malo ljudi.
Neophodno je
-
- repovi dabra;
- velika šerpa;
- pan;
- nož;
- voda;
- pirinač;
- korijen celera;
- sol;
- sušeni peršin;
- sjeme korijandera;
- sjeme sezama;
- crni piment;
- crvena ljuta paprika;
- vino od grožđa;
- rum;
- suha gorušica;
- Raženo brašno;
- biljno ulje;
- majoneza od maslina;
- krumpir;
- mrkva;
- keleraba;
- salsifikovati.
Instrukcije
Korak 1
Da biste napravili juhu, uzmite 2-3 rebra od dabra i namačite ih 12 sati. Zatim ih oljuštite. Isecite na sitne komade, bacite u kipuću vodu. Dodajte nasjeckani luk, 200-250 g pirinča i začinite solju po ukusu. Nakon 5 minuta u tavu dodajte sitno nasjeckani celer. Nakon što juha proključa, mora se kuhati, pokrivena poklopcem, oko pola sata. Pre nego što juhu poslužite na svečanom stolu, pospite je sušenim peršunom, korijanderom i sezamom. Napominjemo: sjeme korijandera treba malo zgnječiti u mužaru i dodati crni piment. Ovo neobično jelo zadivit će sve goste svojim ukusom
Korak 2
Postoji još jedan jednostavan recept za izradu repova od dabra. Uzmite crvenu papriku po ukusu (po mogućnosti ljutu), 1 kašiku kuhinjske soli, 50 ml vina od grožđa, 50 ml ruma, 1 kašičicu suve gorušice, malo ražanog brašna, biljno ulje, 2 kašike majoneze od masline. Skinite dabrov rep s kože i operite ga hladnom vodom. Otopite pola kašike soli u 0,5 litre vode, dodajte biber i senf, ugrijano vino i rum. Sve temeljito promiješajte i ostavite dabrov rep u ovom rastvoru. Držite ga tamo 12-15 sati.
Korak 3
Ocijedite otopinu i izvadite natopljeni dabrov rep. Rep umočite u brašno i, uz sol, pržite 10 minuta na biljnom ulju. Napominjemo da rep treba pržiti na laganoj vatri, pokrivajući ga poklopcem.
Korak 4
Ako želite kuhati dinstane repove, tada ih morate namakati 10 sati u slanoj vodi. Zatim narezati na sitne komade, pržiti na sezamovom ulju. Pržite dok ne porumeni. Zatim narežite krompir, mrkvu, kelerabu, kozju bradu na sitne komade. Stavite sve povrće i pržene repove u šerpu i dodajte malo čorbe. Pirjati na laganoj vatri 15 minuta. Dodajte 3 lista lovora 5 minuta prije kuhanja za izvrsnu aromu.
