Nepravilno skladištenje sira dovodi do toga da prvo izgubi svoj karakteristični ukus i miris, a zatim se brzo pogoršava, postaje utočište štetnih bakterija, a sada umjesto zdravog i ukusnog proizvoda imamo osušeni i pljesnivi komad koji ima direktan put do kante za smeće. Da bi produžili životni vijek sira, vrijedi zapamtiti da su za svaku vrstu potrebni posebni uvjeti skladištenja.
Neophodno je
- Voštani papir
- Polietilenski film
- Folija ili folijski papir
- Ploča sa sirom sa preljevom
- Kontejner
- Sol
- Voda
Instrukcije
Korak 1
Tvrde i polutvrde sorte
Takve sorte uključuju kuhane prešane sireve poput parmezana, grujere, ementala i nekuhane prešane sireve kao što su Edamer, Cheddar, Gouda. Mogu trajati od tri do četiri nedelje u hladnjaku ili do šest meseci u zamrzivaču. Odmrznuti sirevi gube malo ukusa i postaju pretjerano mrvičasti, pa se koriste u vrućim jelima.
Umotajte komad tvrdog ili polutvrdog sira u voštani papir, razvucite plastičnu foliju preko papira kako biste sprečili ulazak vazduha u sir. Čuvati u odeljku frižidera gde se temperatura održava između +4 i + 8 stepeni Celzijusa.
Ako odlučite zamrznuti takav sir, jednostavno ga stavite u vreću zamrzivača, zatvorite ventil, napišite datum zamrzavanja i stavite u zamrzivač.
Korak 2
Kiseli sirevi
Sir poput fete, sulugunija, čehela, feta sira za dugotrajno skladištenje bolje je kupiti sa slanom vodom. Svježi sir možete kratko čuvati u mekoj papirnatoj vrećici umotanoj u plastiku. Ako papir postane zasićen vlagom, nemojte ga zamjenjivati. Da bi vaš salamurni sir bio svjež do tri mjeseca, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu napunjenu salamuru.
Ako ste kupili sir bez salamure ili niste sasvim zadovoljni njegovim okusom, to možete popraviti. Za mekši, kremasti ukus, stavite sir na nekoliko dana u mlijeko. Da bi sir dobio pikantniji slankast ukus, razrijedite 400 grama soli u litri prokuhane vode i dolijte ga sa slanom vodom jedan dan. Provjerite okus i ostavite da djeluje još nekoliko dana, ili salamuru promijenite u blažu, razrijeđenu u omjeru od 200 grama soli po litri prokuhane vode. U istu salamuru vrijedi pohraniti sir natopljen mlijekom prije.
Korak 3
Pastozni i skutani sirevi
Mocarela, ricotta, philadelphia, mascarpone i slični sirevi čuvaju se u ambalaži u kojoj su prodani. Ovi sirevi imaju vrlo kratak rok trajanja nakon otvaranja. Obično to traje više od tjedan dana. Već otvoreni sirni sir možete zamrznuti do šest mjeseci, pod uvjetom da se kasnije skuha.
Korak 4
Mekani sirevi s plavom i plavom bojom
Klasika ovih sireva su Roquefort, Danabloux, Brie i Camembert. Čuvaju se umotani u foliju, jer ovi sirevi imaju tendenciju razmjene okusa s plastičnom folijom. Svaka dva ili tri dana morat ćete izvaditi takav sir iz zatvorene ambalaže i ostaviti ga sat vremena u hladnjaku da "diše".
