Riječ "mocarela" prvi put se pojavljuje u knjizi recepata iz 1570. godine. Međutim, sam sir iz bivoljeg mlijeka pojavio se mnogo ranije, stotinama, ako ne i hiljadama godina prije toga.
Instrukcije
Korak 1
Naučnici vjeruju da su ovaj sir izmislili nomadi koji su mlijeko čuvali u posebno osušenim želucima životinja. Vremenom su nomadi otkrili da tokom skladištenja mlijeko mijenja svoja svojstva i pretvara se u neku vrstu sira.
Korak 2
Mocarela se obično naziva mladim, mekanim sirevima. Smatra se vrlo zdravim mliječnim proizvodom. Mocarela se lako topi, zbog čega se u velikim količinama koristi u pripremi pice. Najčešće se prodaje svježa, dimljena ili jako dimljena. Mocarelu možete kupiti cijelu, ali najčešće se prodaje već naribana ili izrezana na komade. Ovaj i slični sirevi prodaju se u posebnim vrećama sa salamure, jer u njemu treba čuvati ovaj proizvod.
Korak 3
Smatra se da se prava mocarela pravi isključivo od bivoljeg mlijeka, ali sve je više sličnih sireva od redovnog kravljeg mlijeka na tržištu.
Korak 4
Mlijeko za proizvodnju mocarele prebacuje se u siranu najkasnije dvanaest sati nakon mužnje, gdje se nalazi u posebnoj posudi dok se ne skusi, zatim mu se doda posebno sirište i zagrije na temperaturi od 85-90 stepeni. Masa od sira mora se gnječiti ručno pomoću posebnih drvenih štapića, nakon dobivanja plastične homogene mase od nje se odvajaju komadi različitih veličina i kalupljuje sir.
Korak 5
Svježu mocarelu treba jesti nekoliko dana unaprijed. Čuva se u salamuri bez odricanja od okusa. Da biste je napravili, potrebna vam je sol, mlijeko ili voda. Jedna velika kašika soli doda se u pola litre vode ili mlijeka, tu se stavi sir, pokrije poklopcem ili gustom krpom i kao takav čuva u frižideru. Slana mocarela čuva se oko nedelju dana, neslana - dva do tri dana.
Korak 6
Mocarela je vrlo nježne teksture i ne previše izraženog okusa, to je zbog činjenice da je bivolje mlijeko puno slađeg okusa od kravljeg, ali je puno masnije i sadrži nekoliko puta više proteina i kalcijuma. To mocarelu čini ne samo hranjivim, već i vrlo zdravim proizvodom.
Korak 7
Jednodnevna mocarela smatra se najukusnijom, ali može se kušati isključivo u Italiji, u regijama u kojima se proizvodi.
