Svečani ručak ili večera neće biti potpuni bez slanih riba iz porodice lososa. Izvrsna grickalica biće ukras među svim vrstama jela pripremljenih kod kuće. Ribe iz porodice lososa, poput ružičastog lososa, lososa, coho lososa, lososa ili pastrve, vjerojatno se mogu naći u bilo kojem supermarketu. Kupujući gotove proizvode u trgovini, nećete dobiti isto zadovoljstvo kao da ih sami izrađujete. Nekoliko malih tajni i trikova pomoći će da ovo jelo bude bolje.
Pravi izbor:
Najbolji zalogaj doći će od svježih proizvoda. Domaćice češće kupuju smrznutu ribu u trgovini, dok trebate obratiti pažnju - sloj leda treba biti tanak, ne veći od pet milimetara, tako da na ribi nema pruga, hrđavih i žutih mrlja, što ukazuje na to da riba je ustajalo.
Prethodna priprema proizvoda:
Prvo, kupljeni proizvod mora se prirodno topiti na normalnoj temperaturi. Odmrzavanje vodom ili mikrotalasnom pećnicom može pokvariti ukus.
Ribu treba iznutrica ukloniti, a file ukloniti s grebena, ukloniti sve kosti i po potrebi ukloniti kožu. Filete osušite na peškiru.
Nekoliko korisnih savjeta
1. Da bi ambasador bio ukusan, koristite samo grubu, prvozemljenu kamenu sol, a ne jodiranu sol.
2. Staklo ili emajlirane posude koriste se za soljenje. Soljenje u aluminijskim posudama je nemoguće, možete dobiti neugodan ukus.
3. Podmažite losos i ružičasti losos, jer su suviji, podmažite maslinovim uljem.
4. Ne ispuštajte salamuru dok riba ne bude spremna. Kad file ima prijatan slani ukus, može se ukloniti.
5. Veliki losos treba isjeći na komade, pa će biti bolje nasoljen.
Losos je najpopularnija riba za kiseljenje, vrlo je ukusna i pristupačna. Postoje dva načina kiseljenja lososa: skuhati ga na suhom ili koristiti salamuru.
Kuhanje "na suho":
Za jedan kilogram gotovog fileta biće potrebno:
- sol - 65 grama
- šećer - 30 grama
- dodajte alevu papriku i malo mlevenih karanfilića
Sve pomešajte, smeša je gotova.
Uzmite komad rezane ribe i pospite ovom smjesom (ako se priprema ružičasti losos ili losos, podmažite maslinovim uljem). Zatim stavite u pripremljenu posudu, pokrijte tanjirom. Stavite u hladnu sobu na 15-18 sati. Nakon isteka vremena stavite gotovu ribu i ubrišite višak vlage salvetom.
Kuvanje u salamuri:
Pripremimo rastvor po litri vode.
- sol - 90 grama
- šećer - 50 grama
- tri lista lavrushke
- aleve paprike - sedam komada
- karanfili - osam komada
Prokuhajte vodu sa začinima pet minuta. Pripremljeni rastvor ohladite, a zatim ulijte u pripremljeni losos i stavite na hladno mjesto, a gotov proizvod možete isprobati i sljedeći dan. Uklonite komade iz salamure, obrišite suhim peškirom od viška vlage.
Kuhanu crvenu ribu možete staviti u zamrzivač na 1 sat, što olakšava usitnjavanje. Kriške su obično ukrašene klinovima od limuna i začinskim biljem.
Za dugotrajno čuvanje, komade fileta zamotajte prozirnom folijom, bolje je u obrocima i stavite u zamrzivač.
Svatko bi želio kušati domaći s ljubavlju kuhani sendvič s lososom.
