Kavijar se dugo smatrao jednom od najcjenjenijih ribljih delicija. To se posebno odnosi na kavijar elitnih pasmina riba, iako proizvodi od kavijara od drugih riba također nisu uskraćeni za pažnju.
Crni kavijar, crveni kavijar
Sada više nije moguće utvrditi kada su i gdje ljudi prvi put naučili soliti kavijar za buduću upotrebu. Prestala je biti uobičajena hrana poznata od djetinjstva, ali pretvorila se u izvrsnu deliciju. Sama pravila služenja kavijara isključivo na jelima od srebra ili bapronika, nužno na ledu i tako dalje, govore o posebnom odnosu prema ovom proizvodu.
Međutim, ovo je sasvim predvidljivo. Riba nije sve veća, ali broj njenih ljubitelja raste iz godine u godinu. Štoviše, govorimo prvenstveno o vrijednim vrstama lososa i jesetre, mada se danas u kuhanju vrlo često koriste druge vrste kavijara kojima se ranije nije obraćalo puno pažnje, poput štuke, bijele ribe, milonoga, cipla i drugih.
To ne čudi, jer u pogledu hrane, a ponekad čak i okusa, ovi proizvodi nisu inferiorni u odnosu na crveni i crni kavijar, ali su upečatljivije ugodnije cijene.
Evo ga - prešani kavijar
Zapravo, kada dođe do razgovora o prešanom kavijaru, treba shvatiti da je ovo samo jetreni kavijar, jer samo on može biti i zrnast i prešan. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se samo u granulama.
Odnosno, ne postoji tajnoviti riblji "paus" i nikada ga nije bilo. Jednostavno plaća, ili yastyk, nije ništa drugo do ljuska ili vreća u kojoj se nalazi kavijar. A kavijar je posoljen u njemu u posebnoj vrućoj (do 40 ° C) salamuri. Nakon određenog vremena, kavijar se oslobađa filma i lagano pritisne.
Gotov prešani kavijar ima oblik jednoličnog pire krompira namijenjen prvenstveno sendvičima. Kvalitetni prešani kavijar ujednačenog je, mekog, nježnog blago slanog okusa i osebujne arome.
Tradicionalni prešani kavijar vrlo je specifičan proizvod, pogotovo ako govorimo o kavijaru o kojem se može pročitati od Gogolja ili Gilyarovskog. Trenutno je tehnologija proizvodnje prešanog kavijara pretrpjela značajne promjene. U pretprošlom stoljeću tehnologija je bila posljedica male brzine prijevoza i nedostatka mobilne rashladne opreme.
Zbog toga je kavijar soljen u jačoj fiziološkoj otopini, a zatim je više puta cijeđen kako bi se uklonila tečnost. Tako je dobijen proizvod koji se može rezati poput sira, s posebnim oštrim, oštrim ukusom. Takođe je bilo važno da se prešani kavijar može čuvati mjesecima.
