Meso je korisno jer sadrži puno bjelančevina, vitamina, minerala i željeza - tvari neophodnih za ljudsko tijelo, posebno u periodu rasta. Nesumnjive blagodati mesa negiraju ljubitelji vegetarijanstva, koji štete od toga što ga jedu smatraju više s etičke točke gledišta.
Korisne supstance koje se nalaze u mesu
- vitamin B12; - vitamin B2; - vitamin B6; - vitamin D3; - vitamin A; - karnozin; - dokozaheskajenska kiselina (omega 3); - proteini; - gvožđe; - fosfor; - cink; - selen; - amino kiseline; - minerali; - nikotinska kiselina; - holin; - kreatin; - piridoksin; - organske kiseline; - lipidi; - ekstraktivne supstance.
Preporuke za ispravan odabir i pripremu mesa
Dugo se raspravljalo o prednostima i opasnostima mesa. Nutricionisti tvrde da, kao i pristaše zdrave prehrane, jedu više sirovog povrća i voća. Da biste kompetentno razgovarali o blagodatima mesa, morate znati kakvo meso biste trebali jesti, koje se priloge najbolje poslužuju uz meso, tako da kombinacija ovih proizvoda ne šteti ljudima. Da bi meso bilo korisno, potrebno ga je pravilno odabrati, s obzirom na činjenicu da u trgovine često dolazi smrznuto i rashlađeno.
Meso koje je već odmrznuto ne smije se ponovno zamrzavati. Treba ga čuvati na donjoj polici hladnjaka bez kontakta sa drugom hranom.
Najispravnije je, naravno, jesti svježe meso. Ali to ne znači da ga morate jesti odmah nakon klanja. Treba ga hladiti dvije do tri sedmice.
Preporučuje se odabir govedine duboke bordo boje, bez sivih vjetrovitih tragova, teletina - blijedo ružičasta.
Više od polovine mesnih masti je mononezasićenih, odnosno zdravih za organizam, pa bi trebalo birati meso s žilama masti. Ali mast ne smije biti žuta, to sugerira da životinja nije hranjena travom, već mješavinom. Mesna hrana, zasićena proteinima i drugim supstancama koje stimuliraju snažnu aktivnost i rast, više je potrebna ljudima u fizičkom radu, u mladoj, aktivnoj dobi, tačnije onima koji još nisu razvili proces starenja. Da bi meso bilo sigurno za tijelo, treba ga kuhati, dinstati, peći na roštilju ili peći. Potopite meso prije kuhanja. Prva juha mora se ocijediti, a zatim napuniti čistom vodom.
Meso ni u kom slučaju ne smije biti dimljeno ili prženo. Kada dinstate meso, ne pretjerujte sa začinima.
Koje je najzdravije meso jesti?
S ekološke točke gledišta, takvo meso je janjetina, jer ovce već dugo ne jedu ništa osim trave. Međutim, ovčja mast je jedna od najneotpornijih. Stoga je nepoželjno koristiti jela od ovčetine u prehrani djece, bolesnika i starijih osoba. Mnogo je različitih mišljenja o tome koje je meso najkorisnije za ljude. Teško je raspravljati o ukusu mesa i njegovoj biološkoj vrijednosti, ali postoje studije naučnika koje ponekad proturječe jedna drugoj. Tvrdi se da je najštetnije meso sisara: govedina, svinjetina, janjetina. Meso živine (pileći file) i iznutrice su manje štetni. S druge strane, poznato je da u svinjskom mesu ima manje holesterola nego u govedini i piletini, purinskim osnovama - više nego u govedini i teletini, ali manje nego u puretini i piletini. Turska se smatra jednim od najsirijih mesnih proizvoda. Ćureće meso je slično piletini. Meso zeca sadrži manje purinskih osnova nego pileće meso. Stoga se zečje meso može uključiti u jelovnik pacijenata sa aterosklerozom, anemijom i bolestima jetre. Meso kunića smatra se najlakšom, a zatim nemasnom živinom. Meso patke i guske teško je probaviti. "Bijelo" meso (teletina, živina) smatra se zdravijim od "crnog" (govedina, divljač). Ipak, ljudi jedu meso dugo vremena i teško da će se odreći zadovoljstva i naboja energije i snage koje dobivaju jedući ga. Ali to vas ne sprečava da dva puta sedmično slušate savjete nutricionista i dogovarate dane posta. A da bi tijelo više koristilo mesu, zeleno povrće biste trebali koristiti kao prilog, poput kupusa, graha, zelene salate itd.
