Postoji preko hiljadu recepata za kuhanje ribe. Neki od njih počinju riječima: "ogulite i odvojite filete." Kako u ovoj fazi vaša želja za kuhanjem ribe ne bi nestala, naučite kako izvoditi njenu primarnu obradu.
Neophodno je
- daska za rezanje;
- oštar rezbareni nož s dugačkom oštricom;
- skala za ribu (za uklanjanje ljuskica.
Instrukcije
Korak 1
Svježu ribu operite i iznutrica, uklanjajući sve iznutrice uzdužnim rezom na trbuhu. Nožem ili skalom za ribu ribajte ribu od repa do glave, skidajući ljusku. Isprati slijepljene ljuske i sluz.
Korak 2
Sada morate odvojiti meso od kičme. Napravite prvi duboki rez paralelno sa škrge, odvajajući meso od glave. Ali meso nemojte presijecati, već samo do kostiju kralješaka. Zatim napravite rez duž grebena. Na leđima će biti peraja duž linije reza, koju treba glatko zaobliti nožem, a iza nje nastavite jasno rezati duž leđa. Pokušajte držati oštricu noža što bliže kičmi. Što se više odmaknete od kičme, to će više mesa ostati na kostima, a manje će ići na filete. Napravite uredan rez sve do repa.
Korak 3
Savijte file na poleđini i, držeći ga rukom, povucite oštricu noža duž granice mesa i kostiju. Ovo će rezati meso s rebara ribe. Odmah uklonite sve peraje. Ispred vas je riba, prerezana tačno po dužini, ali na jednoj polovici ostale su sve kosti, koža, glava i rep, na drugoj - file i koža.
Korak 4
Okrenite drugu polovicu ribe mesom kostiju prema gore i na već poznati način odvojite preostali greben i kosti. Potpuno jednak je napor potreban da se meso odvoji od kičme. Ostaje samo odsjeći glavu i leđnu peraju. Sada su pred vama dva fileta s kožom i čitav kostur ribe.
Korak 5
Uklonite male kosti - nalaze se strogo uz file, jasno ih možete osjetiti prstom. Izvadite ih ručno, odvozeći ih nožem ili običnom pincetom.
Korak 6
File odvojite od kože. Stavite ribu na dasku, kožom okrenutom prema dolje, sa strane repa, malo odmaknite meso od kože i držeći ga rukom povlačeći pod kutom vodite oštricu noža od repa do glava. Držite oštricu paralelno s pločom. Ako se nagnete, meso će ostati na koži. Dobar efekt postiže se fleksibilnom oštricom.
Korak 7
Gotov riblji file može se soliti, pržiti, kuhati na pari, peći ili kuvati bez straha od kostiju.
