Paprika je jedan od popularnih i često korištenih začina od strane kuhara i domaćica širom svijeta. Jedan prstohvat dovoljan je da hrana stekne jedinstvenu aromu i ukus. Ali prije upotrebe, morate znati kojim jelima možete dodati ovaj začin.
Paprika je vrsta crvene slatke paprike, Capsicum annum. U Južnoj Americi je višegodišnja biljka, dok se na ostalim kontinentima može uzgajati samo kao jednogodišnja. Međutim, ovo začinjanje bilo je najpopularnije u Mađarskoj.
Okus začina ovisi o vrsti paprike koju odaberete i kreće se od slatke do ljute. Paprika se proizvodi u Mađarskoj, Maroku, Turskoj, Meksiku, SAD-u, Austriji, Španiji i Indiji.
Vrste paprike
Iskusni kuhari znaju da ovo začinjenje dolazi u nekoliko okusa i mirisa. Ukupno postoji 6 sorti: gurmanska, slatka, ružičasta, poluslatka, nježna i začinjena. Delicija ima ugodan ukus i srednje melje, može se dodati bilo kojem jelu. Slatka ima nježnu aromu, a ružičasta ima blagu oštrinu. Poluslatko se koristi samo za kuhanje i dinstanje; kada se prži na ulju, ovaj začin se karamelizira.
Nježna paprika ima svijetlocrvenu boju i blag ukus. LJuto može biti crvenkasto-smeđe ili žuto, a ime je dobilo zbog okusa koji vari.
Korisne karakteristike
Paprika nije samo ukusna, već i zdrava začina. Obiluje vitaminima C, B1, P, E i K. Sadrži magnezijum, cink, kalijum, karoten, kalcijum, fosfor, gvožđe, esencijalna ulja, vlakna i fitosterole. U 100 g proizvoda nalazi se samo 282 kcal, odnosno u žlici oko 20 kcal.
Ovaj se začin, kada se redovito koristi, u stanju je povećati imunitet, obnoviti metabolizam i poboljšati rad želuca i crijeva. Korisna je kod bronhitisa, prehlade, proširenih vena, reumatizma, artroze. Paprika poboljšava raspoloženje i pomaže u borbi protiv depresije i kroničnog umora.
Upotreba paprike u kuvanju
U Južnoj Americi i Aziji ovaj se začin dodaje gotovo svim jelima. U Mađarskoj je ovaj začin neizostavna komponenta paprikaša, a u Bugarskoj - bograša. Zahvaljujući papriki, ova jela dobijaju jarku boju, oštrinu, oštrinu i slatkast ukus.
Paprika se često dodaje jelima od mesa i ribe, a savršeno otkriva ukus i aromu morskih plodova, sireva, krompira, paradajza, kupusa i graha. Začin se dodaje kečapima, umacima i sosovima. Začinske sorte paprike pogodne su za živinu, povrće, morske plodove, žitarice, ribu, meso i čokoladu. Prstohvat ovog začina neće biti suvišan u varivima od povrća, vrućoj čokoladi, gulašu, slanini, varivima, pečenoj piletini, svježim salatama i ribi s roštilja. Slatka paprika otkrit će okus ćuretine, piletine, janjetine, morske ribe, pirinča, heljde i sojinih šparoga. Ovaj začin često se nalazi u kotletima, punjenim paprikama, tjestenini, soti, pizzi od dolme i salame.
Sa kojim začinima se kombinira paprika?
U jela od paprike možete dodati korijander, lovorov list, bosiljak, muškatni oraščić i beli luk. Peršin i kopar neće pokvariti ovaj začin. Nevjerovatan okus i aroma dobit će se ako vrućoj papriki dodate koricu limuna ili đumbir. Slatka paprika savršeno se slaže s mažuranom, kimom i cilantrom.
Ovaj začin nije našao primjenu samo u kuhanju, već i u kozmetologiji. Potiče rast noktiju i kose, pomaže u borbi protiv akni, pigmentacije kože, vrenja i bora.
