Pravi pilav, naravno, dolazi samo od jagnjetine. Ovo je vrlo ukusno jelo, koje, na žalost, ne zna kuhati svaka domaćica - za neke ispada poput pirinčane kaše s komadićima mesa. Za pripremu pilava, osim dobrih proizvoda, trebat će vam i malo hrabrosti i raspoloženja. A da biste skuhali pravi janjeći pilaf, trebat će vam naš savjet.
Neophodno je
-
- Janjetina - slabin
- rebra
- vrat - 1 kg;
- Luk - 0,8 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Riža "basmati" ili "jasmin" 0,8 kg;
- Ljuta crvena paprika 0,5 mahune;
- Začini - korijander
- zira
- žutika
- kurkuma
- šafran crni biber;
- Bijeli luk
- 3-4 glave;
- Biljno ulje 0,5 litara
- Sol.
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso i isecite na ne baš sitne komade. Izrežite kosti, ako su vrlo velike, ali ih nemojte baciti, one će vam također dobro doći. Luk isecite na pola prstena, šargarepu na trakice, ali možete ih istrljati na gruboj rende ili rezač povrća.
Korak 2
Stavite kotao ili lonac s debelim zidovima na vatru, ulijte ulje i zagrijavajte ga dok se ne pojavi siva izmaglica. Bacite velike kosti, ako ih ima, pržite tako da meso počne zaostajati za njima, stavite u posudu. Počnite širiti meso, treba ga odmah pržiti, a ne dinstati. Ako ima puno mesa, možete ga pržiti u 2-3 doze. Prženo meso stavite u posudu do kostiju.
Korak 3
Zagrijte preostalo ulje u kotlu i rasporedite luk, promiješajte i nastavite pržiti dok ne porumeni.
Korak 4
Stavite mrkvu, sve promiješajte, pržite 3 minute, a zatim meso i kosti stavite u kotao, sve napunite malom količinom vruće vode tako da pokriva samo povrće i meso, posolite, stavite sve začine, ljutu papriku. Kad zavrije, smanjite vatru na najnižu, zatvorite kotao poklopcem i ostavite da se krčka 1 sat.
Korak 5
Nakon dinstanja mesa i povrća, sipajte rižu u kotao. Pirinač nemojte prethodno ispirati ili namakati. Izgladite ga i dodajte vode tako da bude dva prsta iznad nivoa pirinča. Pojačajte vatru kad zavri, ostavite na jakoj vatri 5 minuta, a zatim pustite da se krčka 5 minuta na umjerenoj vatri i još 5 minuta na vrlo laganoj vatri.
Korak 6
Na riži napravite udubljenja na dnu kotla i stavite u njih cijele glavice bijelog luka, zatvorite kotao poklopcem, ugasite vatru i ostavite tako 20 minuta.
Korak 7
Otvorite kotao i stavite pilav na veliki pladanj, pospite biljem.
