Dimljena riba mnogima je omiljena poslastica. Zbog svog okusa i blistave arome cijenjen je u cijelom svijetu. Gurmane ne zaustavljaju informacije o opasnosti dimljenog mesa po zdravlje. Oko teme utjecaja dimljene ribe na tijelo postoji mnogo kontroverzi.
Dimljena riba šteti
Pušenje je poznati način održavanja hrane dugo vremena svježom. Danas je takva prerada često usmjerena na davanje ribi novog ukusa. Važno je znati da se metode pušenja razlikuju i to utječe na konačni proizvod.
Dakle, hladnim pušenjem, prethodno nasoljena riba tretira se supstancama za pušenje. Istovremeno, temperatura pare ne raste iznad 20-25 ° C. Ova vrsta pušenja je prilično duga - često traje do nekoliko dana. Međutim, u slučaju hladnog pušenja možemo govoriti o relativnoj bezopasnosti gotove ribe.
Kad se puši na vruć način, temperatura dima kojim se obrađuje riba može doseći 120 ° C. Iz tog razloga, delikatesa postaje gotova za jelo vrlo brzo - nakon samo nekoliko sati. Ali cijena brze i prilično jednostavne pripreme je visoka - riba dimljena vrućim dimom sadrži najštetnije kancerogene tvari.
Dim koji se koristi za preradu ribe sadrži oko hiljadu hemikalija. Najopasniji od njih je benzpiren.
Pušenje "tečnog dima" je još jedna opasnost. U stvari, ovo nije pušenje proizvoda, već samo njegovo bojenje i aromatizacija kemikalijama. Beskrupulozni prodavci često posežu za ovom metodom pušenja, jer im omogućava da znatno smanje troškove proizvodnje. Sastav "tečnog dima" sadrži ogromnu količinu toksičnog fenola, koji ozbiljno šteti zdravlju.
U Evropi postoje jasni standardi koji regulišu koncentraciju i prihvatljivu dozu aditiva za hranu. Mnogo je teže tamo susresti nekvalitetnu dimljenu ribu.
Konačno, za pušenje se često bira ustajala riba, a kršenje pravila pušenja može dovesti do toga da paraziti ili bakterije ostanu u gotovom proizvodu. I, naravno, dimljena riba sadrži puno soli, što je posebno štetno za one koji imaju problema sa bubrezima, djecu i trudnice.
Blagodati dimljene ribe
Svako pušenje ne dodaje dodatnu masnoću ribi, za razliku od, na primjer, prženja. Gotova delicija sadrži samo najvrijednije riblje ulje u izvornom stanju. Uz to, riba je izuzetno bogata korisnim aminokiselinama, vitaminima E, A, D. Riba (posebno morska) pomaže u popunjavanju rezervi makronutrijenata, bogata je jodom, kalcijumom i magnezijumom. Sve ove supstance su djelomično, ali zadržane u proizvodu pripremljenom metodom pušenja.
Da biste maksimalno iskoristili morsku ili riječnu dimljenu ribu, važno je znati da se najvrjedniji elementi zadržavaju u hladno dimljenoj ribi. Suprotno, vruće dimljeni delikates sadrži najviše karcinogena. Štaviše, glavni dio opasnih hemijskih spojeva sadrži riblje kože. Kod tankokožih vrsta (haringa, skuša, kapelin) štetne tvari lako prodiru kroz kožu kad se puše. Bolje je davati prednost hladnom dimljenoj ribi s debelom kožom - na taj će način šteta po tijelo biti minimalizirana, a korist maksimalna.
