Mnogima poznati iz djetinjstva, kotleti ili kobasice u tijestu nekada su se mogli kupiti u bilo kojoj kuhinji, menzi ili školskoj menzi. Ako vas zbunjuje kvaliteta modernih proizvoda ove vrste, pripremite ih sami kod kuće. U klasičnoj verziji uvijek se koristi tijesto s kvascem, ali ako nema vremena, tada možete kuhati beskvasno tijesto.
Recept za beskvasno tijesto
Trebat će vam:
- kefir - 150 ml;
- pileća jaja - 1 kom;
- brašno - 300 g;
- puter - 100 g;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 1 kašika;
- soda ili prašak za pecivo - 1 kašičica.
Zagrijte kefir na sobnu temperaturu tako što ćete čašu staviti u tanjir s vrućom vodom ili na nekoliko sekundi u mikrovalnu pećnicu.
Pretopite puter i ohladite.
Umjesto maslaca fino je margarin ili biljno ulje.
Razbijte jaje u duboku posudu, dodajte sol, šećer, kefir i dobro promiješajte. Ulijte rastopljeni puter i ponovo promiješajte.
Pomiješajte prosijano brašno sa sodom bikarbonom i dodajte u smjesu od jaja i kefira u malim obrocima uz neprestano miješanje.
Brašnu će možda trebati više ili manje nego što je navedeno u receptu, jer njegova gustina ovisi o vlažnosti prostorije u kojoj se čuva. Zbog toga se prilikom gnječenja vodite brašnom i pazite na konzistenciju tijesta.
Radi lakšeg gnječenja tijesta stavite ga na stol, lagano posut brašnom. Gotovo tijesto treba biti mekano i teško se držati površine.
Iz tijesta razvaljajte kobasicu i isjecite na sitne komade. Svaki komad razvaljajte oklagijom ili poravnajte rukama debljine oko 1 cm. U središte stavite kobasicu ili prethodno poprženi ili pečeni kotlet. Priklještite rubove i stavite šav prema dolje na podmazan pleh.
Testo se može razvaljati u jedan sloj i iseći na tanke trake, a zatim umotati kotlet ili kobasicu. Vrhove lepinja premažite razmućenim jajetom.
Kotlete ili kobasice pecite u tijestu u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 20-30 minuta dok ne porumene.
Recept za tijesto od kvasca
- brašno - 300 g;
- jaja - 1 kom;
- mlijeko - 150 ml;
- puter - 100 g;
- šećer - 1 kašika;
-sol - 1 kašičica;
- kvasac - 1 kašičica
Zagrijte mlijeko u loncu ili mikrovalnoj pećnici.
Rastopite puter i ohladite na sobnu temperaturu.
Otopite kvasac prema uputama na pakiranju. Ako kvasac ne treba razrijediti u toploj vodi, dodajte ga direktno u brašno.
U dubokoj posudi ili šerpi kombinirajte jaja, sol, šećer, toplo mlijeko, kvasac. Prosijte brašno i dodajte mješavini mlijeka u malim obrocima uz stalno miješanje. Ulijte maslac na kraju serije. Mijesite dalje dok se tijesto ne počne dobro odvajati od stranica posude. Pokušajte tijesto promiješati u jednom smjeru kako bi bilo bolje zasićeno kisikom.
Ako je tijesto i dalje ljepljivo, dodajte brašno u malim obrocima i nastavite mijesiti. Dobro izmiješano tijesto se ne lijepi za posuđe i ruke.
Pokrijte posudu sa tijestom ručnikom i stavite na toplo mjesto da se digne. Trebao bi udvostručiti volumen.
Da tijesto brzo dođe, stavite ga u hladnu pećnicu na rešetku i na dno stavite lonac s kipućom vodom.
Prelupajte tijesto koje se pojavilo i ostavite ga da se opet digne. Zatim ga stavite na stol, posut brašnom, razdvojite na sitne komade i razvaljajte valjkom debljine 0,5 cm. U svaki umotajte kotlet ili kobasicu. Stavite na podmazan pleh, šavom okrenite prema dolje i ostavite 15-20 minuta da odmori. Prije pečenja lepinje premažite razmućenim jajetom.
Ako nema vremena za probu i gnječenje tijesta, tada nakon gnječenja podijelite tijesto na dijelove. Stavite ih na podmazan pleh i stavite u pećnicu sa loncem kipuće vode. Nakon što tijesto poveća volumen, može se koristiti za oblikovanje lepinja.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni dok ne porumeni oko 30-40 minuta.
