Kupus, nepretenciozan prema niskim temperaturama koje su tipične za većinu ruskih teritorija, dugo je bio glavno povrće na stolovima Rusa. Jelo se svježe, s njim se kuhale supe, dinstale i solile za zimu. Kiseli kupus, u kojem su se sačuvale sve njegove korisne osobine, pomogao je preživjeti zimu bez nedostatka vitamina. Ali najveće zdravstvene koristi od svježeg kupusa jedu se kao salate.
Korisna svojstva svježeg kupusa
Maksimalna količina hranjivih sastojaka sadržana je u svježem, dobro zrelom kupusu. Prosječni sadržaj masti u ovom povrću je od 0, 16 do 0, 67%, ugljeni hidrati - od 5, 25 do 8, 56%, proteinska jedinjenja - od 1, 27 do 3, 78%. Kupus sadrži i mineralne soli mangana, gvožđa, sumpora, cinka, fosfora, kalcijuma i kalijuma, druge elemente u tragovima, fitoncide, enzime, organske kiseline, uključujući tartronsku kiselinu.
Kupus sadrži lako topive šećere - glukozu, saharozu i fruktozu.
U kupusu je posebno puno vitamina C, beta-karotena, vitamina B, ali uz to sadrži i rijedak vitamin U koji terapeutski djeluje na čir na želucu i crijevima, gastritis, ulcerozni kolitis, stimulira peristaltiku i aktivira crijeva. Pospješuje ubrzanje metabolizma i veliku količinu vlakana koja se nalaze u lišću kupusa.
Kupus je niskokalorično povrće, 100 g sadrži samo 24 do 30 kcal, njegova energetska vrijednost direktno ovisi o tome koliko i koje mineralne soli sadrži, a to, pak, ovisi o sastavu tla i korištenim gnojivima. Prosječna vrijednost se obično uzima kao 27 kcal. Kupus pospješuje uklanjanje holesterola, a pod dejstvom tartronske kiseline ugljikohidrati se ne prerađuju u masne ćelije, već se apsorbiraju u tijelu. Zbog niskog sadržaja kalorija i zdravstvenih blagodati, svježi kelj dio je mnogih učinkovitih dijeta.
Da biste smanjili sadržaj kalorija u salati od svježeg kupusa, umjesto biljnog ulja možete koristiti mješavinu maslinovog ulja, limunovog soka i malo meda.
Kalorija zelene salate i svježeg kupusa
Jesti povrće u obliku salata omogućuje vam da ne samo da bude ukusnije, već i diverzificirate svoju prehranu, čineći je cjelovitijom. Ukusna salata priprema se i od svježeg kupusa, dodajući mu naribanu mrkvu, povrće ne manje korisno. Ako za pripremu takve salate uzmete 100 g kupusa i 30 g naribane šargarepe, a za dresing koristite žličicu suncokretovog ili maslinovog ulja. Sadržaj kalorija u takvom dijelu salate težine 140 g iznosit će oko 126 kcal, odnosno 90 kcal / 100 g. Ovoj salati možete dodati bugarski biber narezan na trakice, sadrži toliko kalorija koliko i kupus. Salata od kupusa s dodatkom ribane jabuke vrlo je ukusna, to ne utječe na sadržaj kalorija, ali okus jela je osjetno poboljšan.
