Jetra je dvosmislen proizvod, ima mnogo ljudi koji to jednostavno ne mogu podnijeti, ali ima i mnogo gorljivih obožavatelja ove iznutrice. Njena hranjiva vrijednost je neporeciva - čak i u davnim vremenima, iscjelitelji su preporučivali upotrebu jetre kod mnogih bolesti.
Ovaj zdravi, ukusni i hranjivi mesni proizvod u mnogim je aspektima vrjedniji od rezanja; u nekim zemljama jetra se smatra delikatesom i od nje se pripremaju izvrsna jela. Sadrži puno cjelovitih proteina, a vitamini i minerali sadržani su u lako probavljivom obliku.
Jetra je posebno bogata gvožđem, koje je tijelu potrebno za visokokvalitetnu sintezu hemoglobina, i bakrom, poznatim po svojim protuupalnim svojstvima. Ovaj mesni proizvod takođe sadrži kalcijum, magnezijum, cink, natrijum i fosfor. Jetra sadrži veliku količinu vitamina A, koji je odgovoran za normalan vid, gušću kosu i jake zube. Važno je i prisustvo aminokiselina u njemu: triptofan, lizin, metionin.
Ko se preporučuje za jelo
Tako bogat sastav omogućava liječnicima i nutricionistima da preporuče jetru mnogim hroničnim bolesnicima. Pravilno pripremljeno jelo od svježe jetre može tijelu pružiti dnevni unos esencijalnih vitamina i minerala, pa je posebno korisno za djecu i trudnice. Jetra je neophodna za nizak hemoglobin, sklonost ka trombozi, od koristi će pacijentima sa aterosklerozom i dijabetes melitusom.
Čija je jetra zdravija
Najkorisnijim nutricionistima smatraju se jetra ribe - bakalara i mirođi. Pored vitamina A, jetra bakalara sadrži i visok sadržaj ergokalciferola - vitamina D neophodnog za stvaranje koštanog tkiva. Uz to, postoje vitamini C i B12 koji su potrebni pacijentima sa kardiovaskularnim i nervnim bolestima. Jetra polloka također sadrži sumpor i mangan koji se bore protiv upala i preporučuju se kod problema s respiratornim sistemom. Riblja jetra je vrlo kalorična, pa je ne treba jesti u velikim količinama.
Svinjska jetra je takođe bogata vitaminima i mineralima. Sadrži, između ostalog, vitamin H i većinu B vitamina.
Goveđa jetra sadrži pun komplement najčešćih vitamina, 20 minerala, enzima i aminokiselina. Goveđa i svinjska jetra imaju manje kalorija od ribje jetre. Nutricionisti preferiraju goveđu jetru, jača imunološki sistem, održava hemoglobin, sprečava bolesti središnjeg živčanog sustava, a također izbjegava srčani udar.
Pileća jetra je vrlo probavljiva i sadrži puno proteina, vitamina A i folne kiseline. Korejci koriste pileću jetru za umor, oslabljen vid, plućne bolesti i za oporavak nakon porođaja.
Pravilna priprema jela od jetre
Pri odabiru proizvoda trebate obratiti pažnju na boju jetre - svježa jetra je glatke, vlažne, smeđe ili crvene boje. Prije kuhanja potrebno je ukloniti film s njega i potopiti ga u vodu na sat vremena. Važno je pravilno održavati vrijeme kuhanja kako jetra ne bi postala previše žilava i ne bi izgubila sva svoja korisna svojstva.
