Pileća jetra je proizvod bogat vitaminima i mineralima, štoviše, ukusan i nježan. Ali čak i delikatesa može biti pokvarena pogrešnom izmišljotinom. Ako znate kuhati pileća jetra tako da budu mekana i sočna, uvijek možete razgaliti sebe i svoje najmilije divnim jelom. Kupovina proizvoda visokog kvaliteta bit će među glavnim faktorima uspjeha.
Izbor proizvoda
Ako zaista želite kuhati ukusnu pileću jetru, prije svega vodite računa o njenoj kvaliteti. Prilikom kupovine vodite računa da:
- smeđe-bordo je i nije žućkasta, svijetla sjena;
- ima sjajnu glatku površinu;
- ima slatkastu, ugodnu aromu bez kiselosti, mirisa na amonijak;
- nema krvnih ugrušaka;
- nema znakova oštećenja žučne kese u obliku zelenih mrlja;
- proizvod je ohlađen, a ne smrznut.
Kako kuhati pileću jetru u tavi
Pokušajte kuhati pileću jetru, koja je mekana i sočna, u tavi od lijevanog željeza. Isperite svježi proizvod tekućom vodom, osušite na papirnatom ubrusu. Položite na dasku, pregledajte, masne pruge, uklonite žučne kanale.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Ne smije se naglo hladiti, zato proizvod ne postavljajte odjednom, već u kriške ili u cjelini. Pileću jetru pržite u tavi 5 do 8 minuta sa svake strane, ovisno o veličini, okrećući je svakih nekoliko minuta.
Ne pretjerujte s hranom na štednjaku jer će u protivnom izgubiti sočnost. Jetra je spremna ako:
- kada se pritisne, pulpa je gusta, ali nije čvrsta - lako se perforira;
- pri rezanju se ne vidi krv.
Ako nećete odmah poslužiti nježnu pileću jetru, premjestite je s tave na hladno jelo. Proizvod će se i dalje kuhati u isključenoj, ali vrućoj tavi od lijevanog željeza.
Kako kuhati pileća jetra sa pavlakom
Pavlaka čini ukusnu jetru još sočnijom i nježnijom. Prvo ćete morati pržiti proizvod, a zatim dinstati u umaku od kisele pavlake. Za 800 g pileće jetre trebat će vam 3 velika luka. Ogulite ih i narežite na tanke polu prstenove, pa pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju.
Izvadite prženicu luka šupljikavom žlicom i iscedite ulje natrag u tavu. U njemu pržite pripremljenu pileću jetru s obje strane 5-6 minuta, prethodno je uvaljajući u brašno. Kada se hrana skuha, začinite solju i paprom. Kalup premažite uljem, stavite prženu jetru, prekrijte prženim lukom.
Umak pripremite u tavi na kojoj se jelo pržilo: prelijte 2 šolje pavlake, dodajte sol i nasjeckani luk i kopar po ukusu, 2 kašike ribanog tvrdog sira. Sve što trebate je prekriti jetru sosom i peći pola sata u pećnici na 220 ° C, a pileću jetru moći ćete skuhati tako da bude mekana i sočna, samo se topi u ustima.
