Kolo svinja pečeno u pivu recept je za tradicionalnu češku kuhinju, koja se prilično ukorijenila među ruskim kuharima. Svinjska koljenica (koljenica) priprema se prilično dugo i zahtijeva određene umijeće kuhanja od domaćice. Međutim, uz malo strpljenja, komad prilično grube šunke pretvorit će se u izvrsno jelo.
Kako pripremiti koljeno vepra za pečenje
Za kuhanje češkog svinjskog koljena kod kuće, gotovo kao u poznatim praškim pubovima, uzmite svježu koljenicu - dio bedra i potkoljenice, sam zglob koljena trebao bi biti u sredini. Da bi drška omekšala i dala joj sočnost, potrebno je marinirati sirovine. Trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- beli luk (4 češnja);
- svježe mljeveni crni biber (1 kašičica);
- Smola za kuhanje krupno mljevene (2 kašičice);
- peršin (1 svežanj);
- zelena celer (1 svežanj);
- lovorov list (2-3 kom.);
- aleve paprike grašak (7-10 kom);
- zelena kisela jabuka (2 kom.);
- malo korijena muškatnog oraščića i đumbira;
- češko pivo (ovisno o veličini koljenice).
Kolen nerasta temeljito isperite tekućom vodom, a zatim ga popijte papirnatim ubrusima. Natrljajte koljenicu sa svih strana biberom i solju, protisnutim belim lukom. Stavite u emajliranu ili staklenu posudu na prostirku od sjeckanog bilja, začina i začinskog bilja.
Svinjetinu u potpunosti prelijte tamnim češkim pivom, a zatim četvrtine jabuka bez kore i jezgri umočite u tečnost. Marinirajte meso na hladnom (ali nikako na hladnom!) 24 sata, a zatim okrenite dršku i držite je u marinadi još 4-5 sati.
Koljeno vepra pečemo u pećnici u pećnici
Izvadite mariniranu potkoljenicu iz salamure, sastružite začine i pustite da tečnost iscuri. Prema klasičnom češkom receptu, svinjsko se koljeno kuha na ražnju. Prebacite pećnicu u način rada "roštilj", stavite posudu za sakupljanje kapljica mesa i kuhajte dršku 3 sata, povremeno je prelivajući kapljenom masnoćom.
Nekoliko savjeta. Da bi svinjsko koljeno dobilo zlatno smeđu koru, meso premažite medom (pola šalice), sirovim žumanjcima (4 kom.) I sojinim umakom (2 kašike).
Ako nemate pećnicu s funkcijom roštilja, stavite dršku na žičanu policu. Obavezno redovno okrećite svinjetinu dok kuhate.
Možete koristiti i posudu za pečenje. Podmažite duboku šerpu od lijevanog željeza omekšanim maslacem ili biljnim uljem, stavite u nju svinjsko koljeno i pospite kolutovima luka. Sve napunite češkim pivom. S zatvorenim poklopcem, svinjetina će se kuhati 1,5 sata na 180 ° C, a zatim još 30 minuta. dođite u pripravnost u otvorenom kontejneru.
Kuhano koljeno od nerasta poslužite u češkom stilu vruće sa kiselim kupusom i sojinim umakom.
