Tradicionalno se pilaf mora kuhati u mangali - malom poluloptastom loncu. U takvom jelu ispada da je mrvičasto i aromatično, jer je dobro zasićeno sokovima od povrća.
Kazahstanski pilaf
Sastojci:
- meso (jagnjetina ili govedina) - 600 grama;
- pirinač - 1 čaša;
- voda - 1,5 čaše;
- luk (luk) - 3 komada;
- šargarepa - 6 komada;
- masti (rastopljene) - 4 kašike;
- sušeno voće - 1 čaša;
- sol, biber - po ukusu.
Masnoću treba zagrijavati u loncu par minuta. Zatim u to sipajte luk izrezan na kolutiće. Kada povrće dobije zlatnu nijansu, u tavu za pečenje stavite meso, prethodno podijeljeno na velike komade. Šargarepa se mora naribati i dodati budućem pilafu. Jelo se mora posoliti, popapriti i ostaviti da se ugrije na masti dok se napola ne skuha.
Rižu treba temeljito isprati. Zatim ga treba držati u hladnoj vodi 5-10 minuta, a zatim isprazniti tečnost. Nakon toga, riža se mora položiti na meso. Pilav nije potrebno miješati, dovoljno je samo poravnati njegovu površinu kako bi se svi sastojci dobro popržili. Posudu treba preliti vodom i pustiti da zavrije. Zatim mesu i pirinču dodajte nasjeckano suho voće.
Dalje, trebate staviti poklopac na mangal i smanjiti snagu vatre. Pilaf treba dinstati oko sat vremena. Nakon toga, posuđe treba skinuti sa štednjaka i umotati u peškire bez uklanjanja poklopca. Jelo treba ležati u takvom "krznenom kaputu" oko 20-30 minuta. Prije posluživanja promiješajte pilav.
Mršavi pilaf
Sastojci:
- pečurke - 400 grama;
- pirinač - 2 čaše;
- šargarepa - 2 komada;
- luk (luk) - 2 komada;
- voda - 3 čaše;
- ulje (biljno) - 4 kašike;
- papar (bugarski) - 1 komad;
- sjeckani kopar - 2 kašike;
- beli luk, crni biber, sol, kim - po ukusu.
Gljive se moraju oprati, preliti vodom i prokuvati. Tečnost je bolje ostaviti nakon kuhanja, jer se može koristiti kao čorba. Zatim luk trebate narezati na male kockice, kuhane gljive - na kriške, papriku i mrkvu - na trakice. Ove sastojke treba pržiti na ulju. Moraju se kuhati dok se na luku ne pojavi zlatna nijansa.
Nakon toga, pečurke s povrćem moraju se složiti u sloj za pečenje. Sipajte im dobro opranu rižu. Ovu smjesu treba preliti vrućom juhom od gljiva. Zatim jelu dodajte sol, crni biber i kim. Budući pilav treba dinstati oko 10-15 minuta. Zatim se neoguljeni češnjak mora utisnuti u masu gljiva.
Jelo treba kuhati na laganoj vatri još oko 10 minuta, stavljajući poklopac na tavu za pečenje. Nakon toga, posuđe treba skinuti sa štednjaka i umotati u peškire. Tako bi pilaf trebao stajati oko 20 minuta. Bolje je sastojke pomiješati neposredno prije posluživanja, posipati začinskim biljem kopra.
