Kuhanje sočnih i aromatičnih kotleta nije tako jednostavna stvar - često su prekuhani, jer ne poštuju svi tačno vrijeme kotleta u tavi. Uz to, vrijeme prženja ne najmanje ovisi o mljevenom mesu, pa je važno znati koliko minuta treba kuhati kotlete kako bi se jelo savršeno pržilo.
Pržimo u pravu
Domaće pljeskavice od mljevenog mesa treba pržiti u otvorenoj tavi 10 minuta, pržiti ih na umjerenoj vatri, zatim dodati malo vode (za sočnost) i pirjati još 5-10 minuta ispod poklopca. Polugotovi kotleti prženi su sa svake strane po 10 minuta dok ne porumene, nakon čega im se takođe dodaje voda i kuha ispod poklopca još 5 minuta.
Za pripremu 20 kotleta trebat će vam 1 kg mljevenog mesa, 2 češnja češnjaka, 1 veći luk, 100 ml mlijeka, 250 g bijelog hljeba, 2 jaja, 50 g brašna i 50 g peršuna. Ako se mljeveno meso priprema kod kuće, meso se može malo zamrznuti kako bi se lakše uvrnulo u mašinu za mljevenje mesa.
Mljeveno meso se odmrzne i stavi u posudu, luk se oljušti, sjecka i dodaje mljevenom mesu zajedno sa sirovim jajima i sitno sjeckanim začinskim biljem. Hleb izlomite na komade, prelijte ih mlekom, umesite, iscedite i dodajte mlevenom mesu. Zatim se mesna masa soli žličicom soli i ručno miješa 7 minuta. Kotleti se prave od mljevenog mesa, uvaljaju se u brašno i stavljaju u zagrijanu tavu s maslacem na maloj udaljenosti. Kotleti se prže s obje strane po 10 minuta bez poklopca, nakon čega im se doda nekoliko kašika vode da se unutra dobro poprže i prže na laganoj vatri još oko 5 minuta.
Prženje tajni
Prije kuhanja kotleta, tiganj se mora dobro zagrijati 1-2 minute - tako da se brzo prekriju korom i ne izgube sočnost. Spremnost posude možete provjeriti kapljicom vode koja se ulije u ulje - ako voda cvrči u njoj, možete pržiti pljeskavice.
Nakon stavljanja kotleta u tavu, trebali biste lagano pomaknuti svaki od njih kako se ne bi zalijepili za vruću površinu. Da biste kuhali pljeskavice u umaku, dodajte ih u tavu 3 minuta pre kuvanja. Ako se ispostavilo da su se kotleti premalo kuhali, vratite ih u posudu i dinstajte s četvrtinom čaše vode ispod poklopca još 5-7 minuta.
Da biste pripremili sočne i ukusne kotlete, važno je ne pretjerivati sa solju - tako će za umjerenu slanost biti dovoljno 1-1,5 gomile kašičice soli za 1 kg mljevenog mesa. Za one koji vole slaniju hranu, u mljeveno meso možete staviti jednu kašiku soli. Ako kotleti nisu posoljeni prije kuhanja, možete ih poslužiti narezane na komade i lagano posute solju ili soljenim sosom.
