Uobičajeno narezani zalogaji više ne iznenađuju, bez obzira koliko skupi bili. Danas su u modu ušli genijalno dizajnirani rezovi ribe i mesa koji vještim pristupom svečani stol pretvaraju u kulinarsko remek-djelo. Da biste stvorili takve kompozicije, dovoljno je uključiti maštu i upoznati se s nekim tajnama dizajna.
Rezanje ribe
Da biste stvorili lijepe rezove od ribe, poželjno je istovremeno koristiti bijelu i crvenu ribu - to će omogućiti jelu da izgleda što impresivnije. Također, vrlo originalan izgled imat će rez ribe različitih boja koji je raspoređen u sektore, staze ili uzorke i ukrašen "malim vrećicama" tankih krugova limuna u koje su ugrađene crne masline. Prekrasna ruža valjana od lišća salate od čipke, kao i latice maslaca, koje se mogu namazati na kruh, ne izgledaju ništa manje prezentabilno na rezanju ribe.
Tradicionalno se rezovi ribe rade na višebojnim ražnjacima, koji su pogodni za uzimanje ribe s tanjura.
Jedan od popularnih načina za lijepo ukrašavanje ribe je sljedeći recept. Meso rakova, lagano slanu haringu i losos treba isjeći na dijagonalne trake (4-5 cm debljine) i inzistirati na marinadi od 0,5 čaše mekog svježeg sira, 1 kašičice senfa, 0,5 šalice majoneze, 0,5 žlice ribanog hrena, 50 g nasjeckanog zelenila, prstohvat soli i mljeveni crni biber. Začinjena riba stavi se u hladnjak na jedan i po do dva sata, nakon čega se položi na tanjur okružena čeri paradajzom, maslinama, kovrčavim peršunom, kriškama krastavca i svježim listovima zelene salate.
Hladni rezovi
Za lijep dizajn nareska, balik možete smotati u kolut ili cijev, lijepo ga složiti na tanjur u krug, u sredinu staviti posudu s umakom i meso posipati sjemenkama nara sa serpentinom od zelenog luka. Mrkvu, celer, crvenu i žutu papriku možete i narezati na trakice, a svježi krastavac oguliti i isjeći dijagonalno na tanke ploške. Jelo za posluživanje prekriveno je zelenom zelenom salatom, maslinama, cherry paradajzom, trakama od povrća i hladnim narezima na vrhu sektora, a ukras je završen prelijepom kovrčavom peršunovom granicom.
Za egzotične nareske ukrasite tanjur za posluživanje živim, svježim cvijećem.
Cvijeće isklesano od paradajza i rotkvica, kolutovi maslina i jastuci od svježeg bilja koriste se i kao ukrasi za rezanje mesa. Izvrstan dizajn su duge tanke ploče krastavca, položene u krug s preklapanjem, presavijene u harmoniku i ukrašene štapićem zelenila ili obojenim ražnjem. U sredini harmonike krastavaca nalazi se lijepo izrezani komadići mesa, koji se sastoje od različitih vrsta mesa.
