Pusni praznik je najbolje vrijeme da se sjetite ruske tradicije pečenja palačinki i punjenja raznim vrstama nadjeva. Mnoge domaćice znaju napraviti tijesto za palačinke tako da ispadnu ukusne i nježne. Ali u šta će ih zamotati stvar je individualnog ukusa.
Instrukcije
Korak 1
Punjenje mesa:
- mleveno meso (domaće) (svinjetina i govedina) - 0,5 kg;
- luk - 3-4 kom.;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- suncokretovo ulje za prženje.
Uzmite tavu i u nju ulijte ulje. Kad se dobro zagrije, stavite mljeveno meso i miješajući ga pržite 5-7 minuta dok ne postane svijetlo.
U međuvremenu izvadite ljusku iz luka i nasjeckajte ga na male kockice. Prebacite ga na meso, promiješajte i pržite 8-10 minuta. A onda trebate smanjiti temperaturu na minimum, poklopiti i dinstati dok mljeveno meso ne bude spremno. Na kraju dodajte sol po ukusu i nekoliko prstohvata crnog bibera.
Korak 2
Punjenje mesa i riže:
- mleveno meso - 400 g;
- luk - 3 kom.;
- pirinač sa okruglim zrnom - 100 g;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- biljno ulje za prženje.
Isperite pirinač u nekoliko voda dok ne postane prozirna. Zatim je sipajte u malu šerpu ili kutlaču, ulijte 200 ml vode, dodajte malo soli. Kad voda proključa, smanjite temperaturu i pokrijte. Kuhajte dok ne omekša, oko 15 minuta.
U međuvremenu ulijte ulje u tavu i, nakon što se dovoljno ugrije, dodajte mljeveno meso i pržite oko 10 minuta.
Ogulite luk, nasjeckajte sitno i dodajte mljevenom mesu. Kad je meso gotovo, prebacite prokuhanu rižu u tavu, promiješajte, dodajte crni biber, sol i sve zajedno pržite oko 5 minuta.
Korak 3
Punjenje skute:
- svježi sir - 500 g;
- sitno mljeveni šećer ili šećer u prahu - 100 g;
- vanilin - na vrhu noža;
- žumanjak - 1 kom;
- grožđice - 50 g (po želji).
Suvo grožđe prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta da omekša. U međuvremenu prebacite skut u posudu, dodajte žumanjak, vanilin i šećer. Sve sastojke sameljite ručnom blenderom u homogenu masu dok ne ostanu grudice od skute. Na kraju dodajte iscijeđene grožđice i promiješajte.
Korak 4
Punjenje gljivama:
- gljive (na primjer, šampinjoni) - 500 g;
- luk - 3 kom.;
- mljeveni crni biber;
- sol:
- suncokretovo ulje za prženje (možete uzeti komad maslaca).
Isperite gljive i isecite na male kockice. U tavi zagrijte suncokretovo ulje (ili otopite maslac) i prebacite preko narezanih gljiva. Pržite ih na umjerenoj vatri 8-10 minuta. U međuvremenu oljuštite luk i nasjeckajte sitno. Zatim ga dodajte pečurkama i sve zajedno pržite oko 7-8 minuta. Na kraju dodajte so i biber po ukusu.
Korak 5
Punjenje šunke i sira:
- šunka (prsa ili slanina) - 250 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- pileća jaja - 2 kom.;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Za početak skuhajte pileća jaja tvrdo kuhana (8-10 minuta), a zatim ohladite i ogulite. Nakon toga sve sastojke narežite na kockice ili trakice i stavite u posudu. Promiješajte dodavanjem nekoliko prstohvata soli i crnog bibera.
Korak 6
Pileći punjenje:
- pileća prsa - 1 kom.;
- svježi kopar - 0,5 svežnja;
- pileća jaja - 2 kom.;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Isperite pileća prsa, stavite u lonac sa hladnom vodom. Nakon ključanja smanjiti temperaturu i kuhati 40 minuta.
U međuvremenu, umočite pileća jaja u kutlaču, prelijte hladnom slanom vodom i kuhajte oko 10 minuta. Ohladiti, oguliti i naribati.
Nakon što su dojke skuhane, juhu ocijedite (ili ostavite za kuhanje drugih jela), dojke ohladite. Zatim ga sameljite blenderom ili uvrnite kroz mlin za meso. Pomiješajte s ribanim jajima, dodajte nasjeckani kopar, sol i biber po ukusu. Sve zajedno dobro promiješajte.
Korak 7
Punjenje od kobasica i sira:
- kobasica (na primjer, "Doktorska") - 200 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- senf - 1 kašičica;
- pavlaka - 3 kašike l.
Naribajte tvrdi sir na finom ribežu, a kobasicu provucite kroz mlin za meso. Kombinirajte ih u posudi, dodajući senf i pavlaku. Sve zajedno dobro promiješajte.
Korak 8
Punjenje kondenzovanog mleka, džema, šećera:
- konzerva kondenzovanog punomasnog mleka sa šećerom - 1 kom. (ili konzervu kuvanog kondenzovanog mlijeka, kao i marmeladu ili šećer).
Otvorite teglu kondenzovanog mleka ili džema i prenesite sadržaj u vazu ili rozetu. Umjesto toga možete koristiti šećer u prahu ili šećer u prahu. Palačinku možete namazati takvim nadjevom i smotati u cijev, ili je možete samo umočiti i pojesti.
Korak 9
Punjenje od crvene ribe:
- file crvene ribe (slabo slani losos, pastrmka);
- topljeni sir;
- svježi kopar (po želji).
Sjeckajte riblji file nožem, dodajte topljeni sir i sitno sjeckani kopar. Sve pomiješajte.
Korak 10
Punjenje od crvenog kavijara:
- crveni kavijar - 50 g;
- puter - 50 g.
Ovaj nadjev treba pripremiti kada se palačinke tek izvade iz posude. Moraju se odmah podmazati maslacem, saviti u bilo koji oblik i dodati crveni kavijar.
